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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ 湯葉

http://img2.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_21676076_0?1254696403

干し湯葉は大変安価に入手できます。
市場の乾物屋では、軒先にぶら下がって売られています。
日本のものより分厚くしっかりとしていています。新しいものは黄土色、古くなるにつれて色が濃くなります。
水につければすぐに戻り、一度湯通しすれば臭みも取れます。
何に入れても美味しくヘルシーですので、ぜひ様々な料理に使ってみてください。
<調理例>
• そのまま折って揚げるとパリパリのせんべい風:: サラダのトッピング、鍋物の具など
• 戻してエビやひき肉などを巻いて炒め揚げ、煮物
• 和風の炊き合わせ、野菜との炒め煮

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湯葉の中華風炒め

材料

湯葉半分、しいたけ２個、鶏肉２００ｇ、ナス１個、にんにく（ひとかけ）
中華スープ（顆粒）大さじ２、片栗粉大さじ１．５、醤油小さじ１

作り方

1.湯葉をお湯につけて戻す。（目安３０分）同様にしいたけも水に戻す。
2.鍋に油を引き、にんにくの香りが立つまで炒める。
3.湯葉、しいたけ、鶏肉、ナスを順に炒めていく。
4.中華スープの素と醤油を加える。
5.水溶き片栗粉を回し入れる。

☆炒める際には手早く！湯葉がフライパンにくっつきます。
(by t.y)

湯葉と菜の花のキッシュ風

〈材料〉（4人分）イメージ 1

湯葉（戻したもの）　２０ｘ２０ｃｍ（一晩水につけておいたもの）

生えび　　　　　　　中8尾

菜の花　　　　　　　一掴み

生椎茸　　　　　　　8個（4つに切る）

明治クラッカー　　　5,6枚　

卵　　　　　　　　　3個

牛乳＋生クリーム　　１カップ

とろけるチーズ　　　適宜

塩、胡椒、油

〈作り方〉

１）湯葉は一晩水につけておく（冷蔵庫で）。水気を切って２ｃｍ角位に切る

２）エビは皮を剥き、背わたを取る。塩少々と片栗粉大さじ１をまぶして手でエビに絡めながら

　　エビの汚れを取り、水で洗い流す。水気を切って、塩少々、酒少々をまぶしておく。

３）菜の花は茎の堅いところは皮をむいてから、サッと茹で、３ｃｍぐらいに切る。

４）フライパンに油を入れ、エビを中火で炒めて取り出す。そのフライパンに、

椎茸、湯葉、菜の花を入れて炒め、エビをもどして塩コショウをする。

５）耐熱容器（２０ｃｍ）にクラッカーを入れ、④を入れる。

６）ボールに卵を割りほぐし、牛乳と生クリームを入れる。泡立てないように混ぜ、塩を加える。

　（塩はあまり入れると塩辛くなりやすいので注意する）

　⑤の中に注ぎいれ、上にとろけるチーズを散らす。

７）180度に温めたオーブンで40分焼く。触ってみて弾力があり、上にうっすら色がついたら出来上がり。

鶏挽肉の湯葉まき

〈材料〉

干し湯葉　　　1枚

鶏挽肉　　　　３００ｇ

干し椎茸（ベトナム）5～6枚

絹さや　　　　適宜

しょうが　　　一片

しょうゆ、酒、砂糖、塩

〈作り方〉

１．干し湯葉は水につけて戻しておく。（30分位）

　　干し椎茸も戻しておく。

２．椎茸、絹さやは千切りにし、しょうがはおろしておく。

３．鶏挽肉に塩少々とおろししょうがを加えて混ぜ合わせ、更に絹さや、椎茸も混ぜ合わ

　　せる。それをまとめ、2本の棒状にする。

４．湯葉を半分に切り、棒状にした挽肉を巻く。

５．鍋に入る長さに肉巻きを切って鍋の中に入れ、水、酒、しょうゆ、さとうを入れて、

　　肉巻きに火が通るまで煮る。（アクをとりながら）

６．煮上がったら、１．５ｃｍぐらいの輪切りにして、皿に盛る。

豚ひき肉とすり蓮根の蒸し湯葉巻き

＜材料＞

乾燥湯葉20×30　　1枚
豚ひき肉　　　　　100ｇ
蓮根　　　　　　　30ｇ
サツマイモ　　　　小1個
溶けるチーズ　　　20ｇ
生クリーム　　　　少々

＜作り方＞
�　乾燥湯葉をぬるま湯で30分つける。この作業を2回繰り返す。
�　豚ひき肉をよく混ぜ合わせた後、すりおろした蓮根を加え、塩少々、片栗粉小さじ1を足して、
　　さらに良く混ぜ合わせる。
�　湯葉を半分に切って、それぞれの上に�をのばす。
�　巻き始めるところにサイコロ状の蒸しサツマイモを一列に並べ、一巻きしたところで、
　　またサツマイモをい列に並べてから、巻く。
�　�をラップに包み、両はじをゴムでしっかり巻いて、沸騰したお湯の中に入れる。
�　中まで火が通ったら、取り出し、フライパンに入れて、溶けるチーズと生クリーム、水、
　　塩少々入れて、ソースをからませるように湯葉を廻す。
�　一口大に切り、皿に盛る。

＜KM＞