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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ 湯葉

http://img2.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_21676076_0?1254696403

干し湯葉は大変安価に入手できます。
市場の乾物屋では、軒先にぶら下がって売られています。
日本のものより分厚くしっかりとしていています。新しいものは黄土色、古くなるにつれて色が濃くなります。
水につければすぐに戻り、一度湯通しすれば臭みも取れます。
何に入れても美味しくヘルシーですので、ぜひ様々な料理に使ってみてください。
<調理例>
• そのまま折って揚げるとパリパリのせんべい風:: サラダのトッピング、鍋物の具など
• 戻してエビやひき肉などを巻いて炒め揚げ、煮物
• 和風の炊き合わせ、野菜との炒め煮

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豚肉とシソとじゃがいもの湯葉包み揚げ

＜材料＞
　
豚薄切り肉
じゃがいも(１cm核の細切りをゆでる)
青ジソ
湯葉(ぬるま湯で戻し、10cm角にカット)
塩・こしょう
サラダ油
　
＜作り方＞
　

豚薄切り肉に塩・コショウをし、青ジソを上に乗せ、
ゆでたじゃがいもを芯にしてクルクルと巻く。
湯葉を広げて、巻いた肉を包む。(春巻きの様に包む)
フライパンに、１～2cmの高さに油を入れ、中温になったら、
包んだ湯葉の巻き終りを下にしてきつね色に揚げて出来上がり。

一口メモ　湯葉が膨らんで形が崩れないように、揚げ油は少なめにした方がいいですよ。

湯葉の照り焼きチキン巻き

材料

鳥もも肉　　　　　　　１枚
つけ汁　（砂糖、醤油、、酒、みりん、塩）
ネギ　　　(みじん切り）　　少々　
しょうが　(みじん切り）　少々
平湯葉(水で戻す）　　　　　２枚
作り方

１．鳥もも肉をつけ汁に３０分つけておく。
２．鳥もも肉を皮を下にして強火で焼き、焼き色が付いたら、ひっくり返して中弱火でにする。
３．とり肉の中まで火が通ったら、しょうがとネギとつけ汁を入れて、沸騰させてから火を弱め、
　　蒸し焼きにする。汁がトロリとしたら、とり肉にからませる。
４．さました照り焼きチキンを、スライスして、戻した湯葉の上に載せて巻く。
　　ポイントとしては、巻き終わりの最後の部分は、片栗粉をつける事！
５．フライパンに大さじ３の油を入れて、焼き揚げる感じで、火を通す。
６．出来上がったものは、紙の上に載せ、いらない油を吸い取る。

［K.M]

あんかけ湯葉団子

＜材料＞

湯葉　　　　　一枚
海老　　　　　５匹（１ｃｍ幅に切る）
豆腐　　　　　１００ｇ
片栗粉　　　　大さじ１
しいたけ　　　３枚　

＜作り方＞
１．湯葉を水につけてもどしてから、小さく手で刻む。
２．水切りをしっかりした豆腐と、海老と湯葉を手でもむ。
３．塩、片栗粉を加えさらに混ぜ、一口大の団子にする。
４．団子の表面にも軽く片栗粉をまぶして、揚げる。
５．別鍋にだし、醤油、砂糖、酒、みりん、しいたけを入れて
　　味を見て、水溶き片栗粉を加えあんかけを作る。
６．４に５をかけて出来上がり！

[K.M]

ゆばラザニア

＜材料＞

乾燥ゆば・・・大判２枚（水で戻す）
ミートソース・・・４００ｃｃ

ひき肉４００g
玉ねぎみじん切り1/4個分
トマト４個（水煮缶でも）
赤ワイン
スープ
ケチャップ

ホワイトソース・・・３５０ｃｃ
（強力粉４０ｇ、牛乳４００ｃｃ、バター適量）
モッツァレラチーズ・・・約２５０ｇ
パルメザンチーズ・・・約１５０ｇ

＜作り方＞
①ミートソースを作る。
サラダ油で玉ねぎをよく炒め、ひき肉を入れ、肉の色が変わったら赤ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばし煮詰める。トマトとスープとケチャップを加えて沸騰したら中火弱に落とし、水分が蒸発してトロリとするまで煮込む。
（※ミートソースは市販でも缶詰でもOK。）

②ホワイトソースを作る。
耐熱ボールに強力粉を入れ、牛乳を少し入れて泡だて器で混ぜてペースト状にしてから、残りの牛乳を少しづつ加えてダマにならないようにする。電子レンジに１分かけて取り出して泡だて器で混ぜ、全体がトロリと固まるまでそれを繰り返す。最後にバターを混ぜいれて溶かし、塩こしょうで調味する。
（レンジで作ると失敗知らず。しかもバターも控えめに出来ます。）

③グラタン皿にバターを塗り、湯葉を敷き、ホワイトソース、ミートソース、ちぎったモッツァレラチーズ、パルメザンチーズの順にかけ、再び湯葉を載せ、同じようにソースやチーズを乗せていく。
④焼く前に、たっぷりのパルメザンチーズを散らし、小指大にちぎったバターを数ヶ所に置く。
⑤２００℃のオーブンで約３０分、こんがり焼き色がつくまで焼く。

ラザニアパスタで作るより断然低カロリーでヘルシー！
言われなければ湯葉と気づきません。

(sk)

ゆばの炊き込みご飯

＜材料＞
乾燥ゆば・・・約１枚
米・・・２合
　
＜作り方＞
�米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減して、酒大１・薄口醤油大１～２・塩小1/2・出汁パックを入れる。
�乾燥ゆばを上から手でバリバリ割りいれる。
�普通に炊く。
　
ごぼうやにんじんなどの野菜を加えてもOK。
油揚げよりヘルシー。ベトナムでは油揚げより湯葉のほうが安く手に入ります。

（sk）