ハノイたべもの研究会・レシピ集

酢バス

蓮の茎や実はベトナム料理でもよく用いられますが、蓮根そのものは、ベトナムではあまり食べられないようです。大きな市場や和食の食材を扱っている所で手に入ります。

〈作り方〉
① 酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩少々を入れに煮立てる。唐辛子少々を入れ冷ます。
② 蓮根は皮をむき、薄切りにし、（花蓮根の飾り切り）、切った端から酢水につけておくと白くきれいになる。
③ 酢水でさっとゆで、水けを切り①につける。
（KI）

伊達巻

材料
卵　　　　　　　４個
海老　　　　　　４０ｇ（海老のむき身）
砂糖　　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　少々
醤油　　　　　　小さじ１弱
だし　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　大さじ１
作り方
１.　海老をすり鉢に入れてすりつぶす。
２.　１の中に調味料をを入れてさらに擂る。
３.　２の中に少しずつときほぐした卵を加えながらすり混ぜる。
４.　フライパンを温めて、油を少量入れて紙で軽くふきとる。
５.　３の液をフライパンにすべて流し入れ、ふたをして弱火で１０〜１５分火にかける。
６.　フライパンの底の茶色の焼き目がはがれないようにひっくり返し、１，２分焼く。
７.　熱いうちに巻きすで巻いて、輪ゴムなどで両端を止め、しばらく置く。
８.　さめて、巻きすの模様がしっかりついてたら、食べたい大きさに切る。

＊　巻きすの巻き始めは、巻きにくいので２本ほど包丁で切り込みを入れるとよい。

［K.M]