ハノイたべもの研究会・レシピ集

たけのことわかめの煮物

たけのことわかめの煮物
【材料】
姫たけのこ　　　大きめ一本
わかめ　　　　　適量もどしておく
だし　　　　　　1カップ
薄口しょうゆ（又は濃口しょうゆと塩少々）、みりん

【作り方】
１） 姫たけのこはたっぷりの水で10分ほど茹でて水にさらしておく。一本を半分に
　　　　わり、一口大に切る。
２） だしにしょうゆ、みりん各大さじ１を加えて煮立て、たけのこ、わかめを加えて
　　　　落し蓋をして、弱めの中火で、５，６分煮る。火を止めて、そのままで冷まして
　　　　味を含ませる。

ベトナムの姫たけのこも茹でこぼすと、臭みもえぐみも取れて、十分においしくいただけ
ます。えびや鞘インゲンを加えると、彩りよくなります。薄味の方がおいしいので、調味料は
加減してください。

たけのこのクリーム煮

材料

たけのこ １本
バター 20ｇ
ブイヨン 200cc
生クリーム 200cc
ハム 100ｇ
レモン汁 1/2個分
あさつき 少々
塩・こしょう

作り方

6. たけのこは2〜3ミリの厚さに切り、３度程ゆでこぼして臭みを取る。
7. バターでたけのこを焼き、ブイヨンを加え、ふたをして煮詰める。
8. 生クリームとハムを入れ、更に煮詰める。
9. 充分に煮詰まったら、レモン汁を加え、塩・こしょうで味を整える。
10. 小口切りのあさつきをふる。
(K.I)