ハノイたべもの研究会・レシピ集

水煮たけのこと干たけのこがあります。
匂いが強く感じられますが、ちょっとした工夫でかなり軽減できます。
水煮たけのこの柔らかい部分は　縦方向に手で裂き、固い部分はできるだけ薄くスライスして水にさらし湯でこぼします。大きめに使いたい場合も手で避ける部分は包丁を使わないと匂いが抜けやすいようです。

干たけのこも根元の固い部分を除き、手で裂いて、更に固い節の部分を切り落とし水にさらした後、2〜3度茹でこぼします。日本では見慣れない乾燥たけのこですが、なかなかおいしいです。この筍と豚バラ肉を別々に塩味で炒めたものをあわせたベトナム風スープは、意外とアッサリしていて、和食との相性もよさそうです。（ベトナムでは豚リブや豚足が使われます）
下ごしらえのコツをつかんで、色々なお料理に活用してみてください。