┣ ココナツ

鶏肉とタケノコのココナツカレーとココナツロティー

＜材料＞（２～３人) イメージ 1

＊カレー＊
鶏肉　　　　　　　５０g
ゆでタケノコ　　　１００g（千切り）
ココナツミルク　２００cc
スイートバジル　　3本　(葉と芽を摘む)
レモンリーフ　　　6枚　(ちぎる)
唐辛子　小1本（つぶす）大1本(縦に千切り)
カレー粉　　　　　大さじ2
ヌクマム　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　１００ｃｃ

＊ロティー＊（１０枚分）
小麦粉　　　　　８０ｇ
たまご　　　　　　１ヶ
ココナツミルク　１４０cc+牛乳４０cc
塩　　　　　　　　小さじ１/４弱
ココナツの白い部分　(細切り)
コリアンダーの葉　２０枚

＜作り方＞
①　ロティーを作る。ボールに卵をほぐし、塩、小麦粉をふるい入れ、ココナツミルク、牛乳、を加えながら混ぜる。３０分ほど室温で休ませる。
②　その間にカレーの下準備をしておく。
③　フライパンを熱し、薄く油を引き、お玉１杯弱の①の生地をクレープの様に薄く広げ、ココナツを散らし、コリアンダーを乗せ表面が乾いてきたら裏返し、軽く焼き上げる。
④　カレーを作る。鍋にココナツミルクと水を入れ火にかけ、沸々して来たらカレー粉、潰した唐辛子を入れ、かき混ぜる。
⑤　沸騰してきたら、鶏肉、タケノコを加え、再び煮立った所にヌクマム、砂糖で味付け、レモンリーフ、千切り唐辛子を加え鶏肉に火が通ったら、バジルを入れひと混ぜしたらすぐ火を止める。
⑥　器に盛り付け、出来上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（h.k）

エビのココナツミルク煮

南国風なココナツミルクのお料理をご紹介します。

調味料を、ご紹介しているカレー粉の代わりに、Spicy Shrimp Paste（Bún Rệu Tom）大さじ2を入れてみると、まったく異なったベトナム風の一皿になります！お好みの調味料でお試しください。このエビペーストは、とてもおいしく色々な料理に使えます。スーパーマーケットで探してみて下さいね。

＜材料＞　（2人分）

エビ　（殻を取り、ソースに使う）8尾

玉ねぎ (1cm幅　くし切り) 1/4個

赤ピーマン (細切り) 1/2個

エノキだけ 1袋

さやいんげん（下ゆでして半分に切る）８本

トマト（湯むきし種を取り、粗みじん切り）1個

香菜適宜

にんにく（みじん切り） 2片

エシャロット（みじん切り） 2個

ココナツミルク　 200cc

調味料：

　カレー粉小さじ1/5

　塩・こしょう少々

＜作り方＞

1. エビは洗って殻を取り、背ワタを除き、塩・こしょうしておく。殻はソース用に取っておく。

2. フライパンにサラダ油を入れ熱くなったら玉ねぎと赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。

3. (2)のフライパンにサラダ油・にんにく、エシャロットを入れ香りが出たら、エビと殻をしばらく炒め、エビの身は別皿に取り出しておく。

4. 2のフライパンでトマトを炒めて、白ワイン（または水）100ccを入れ、しばらくしたらエビの殻を取り出し半分くらいの量になるまで煮詰める。

5. ココナツミルクと野菜を入れしばらく煮たら、カレー粉を小さじ1/5　（ほんの少々、カレーの味が出ない程度でコクが出ます）を入れ、エビと炒めた野菜、えのきだけとさやいんげんを入れ、塩・こしょうで味を整える。

ハノイたべもの研究会・レシピ集

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