┗ レモングラス

レモングラス風味豚肉ソテー

〈材料〉　（２～３人分）　　　　　　
豚肉薄切り（しょうが焼き用）　　２００ｇ
（漬けだれ）
レモングラス　　　　　　　　　　　　２本
にんにく　　　　　　　　　　　　　　２片イメージ 1

赤とうがらし　　　　　　　　　　　　１本　
ニョクマム　　　　　　　　　　　　　大さじ２
さとう　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ターメリック又はカレー粉　　　　小さじ１/２

油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

１）レモングラスは根元の太い部分の外皮を剥いて包丁でたたいて
から小口切りにし、更にみじん切りにする。にんにくもみじん切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。ニョクマムとさとう、ターメリックと合わせてたれを作り、豚肉にかけて、30分以上おく。
２）フライパンに油を熱し、漬けておいた豚肉を炒め焼きにする。

この漬けだれは魚や牛肉、鶏肉にも使えます。牛肉に使うときは、さとうを多めに入れた方がおいしいです。
また、フライパンでいためず、オーブンやグリルで焼くと風味がよくなります。

レモングラスドレッシングのサラダ

＜材料＞（２人分)

エビ　　　　　　　　６匹　
玉ねぎ　　　　　　　１/4本 (薄くスライス)
にんじん　　　　　　１/4本 (千切り)
青ねぎ　　　　　　　３本　 (２cmの長さに切る)
ミニトマト　　　　　６ヶ　　(縦半分に切る)
チャイニーズセロリ　2本 (２cmの長さの切る)
レモングラス　　　１０本　（柔らかい部分）
唐辛子　　　　　　　１本　（つぶす）
ライム　　　　　　２～３ヶ（大さじ３）
ヌクマム　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　小さじ１
パクチー　　　　　　２本

<作り方>
① レモングラスの柔らかい部分５本をみじん切り、もう５本を薄く輪切りにする。玉ねぎなどの材料も切っておく。
② エビを茹でる。（殻付きのまま茹で、後で殻をむく。茹で汁は取っておく。）
③ ボールに、みじん切りにしたレモングラス、エビの茹で汁大さじ１、ライム、唐辛子、ヌクマム、砂糖でドレッシングを作る。
④ ③に茹でたエビと切っておいた野菜を加え、和える。
⑤ 器に盛り、薄く輪切りしたレモングラスとパクチーを散らして、出来上がり。（ｈ.k)

鶏肉のレモングラス包み焼き

＜材料＞（２人分）

鶏もも肉　　　１枚　(一口大で８等分に切る)
レモングラス　１０本　(２本をみじん切り、８本包む分)
ニンニク　　　２かけ　(みじん切り)
ニョクマム　大さじ２　
しょう油　大さじ１
はちみつ　大さじ１　
ごま油　大さじ１　
コショウ　少々

＜作り方＞

① 鶏肉を一口大で８等分に切る。
② レモングラスの根元とニンニクをみじん切りにし、ニョクマム、しょう油、はちみつ、ごま油、コショウと鶏肉を一緒に混ぜ合わせ、時々混ぜながら１時間以上おく。
③ 残りのレモングラス８本をすりこぎ棒などで、叩いて軟らかくし広げ、輪を作り②の鶏肉を包む。（ちまきの様に三角包みにしてもOK）
④ ２００℃に温めた、オーブンで３０分ほど焼く。鶏肉に火が通り、焼き色が付けば出来上がり。

＊オーブンで焼くので、ヘルシーです。＊　（H.K)

青パパイヤと肉だんごのレモングラススープ

＜材料＞　（２～３人分）

青パパイヤ　　　　　１/４本（一口大に切る）

ひき肉（豚など）　　５０g

にんじん　　　　　　４cm （いちょう切り）

チャイニーズセロリ　２本　（２cmの長さに切る）

きのこ、キャベツなど（お好みで）

赤小玉ねぎ　　　　　３個　

レモングラス　　　　２本　（叩いて、ぶつ切り）

水　　　　　　　　　４００cc

鶏がらスープの素　　適量

薄口しょう油　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　少々

砂糖　　　　　　　　小さじ１

お酒　　　　　　　　大さじ１

＊お肉の下味＊

ニンニク　１かけ　（すりおろす）

パクチーの根又は茎　小さじ１（みじん切り）

オイスターソース　小さじ１

薄口しょう油　小さじ１/４

あら挽きコショウ　少々

＜作り方＞

1. 青パパイヤを一口大の大きさに切り、水にさらして置く。

2. ひき肉に下味を付け、１０分程ねかせる。その間に、材料の野菜など切って準備して置く。

3. 水４００ccを火にかけ、沸騰したら、レモングラスと赤小玉ねぎ、青パパイヤ、にんじんを入れ煮る。

4. パパイヤとにんじんに火が通ったら、鶏がらスープの素とお酒、しょう油、砂糖を加え、一口大に丸めたひき肉、きのこ、キャベツを加え煮る。

5. 火が通ったら味を見て、お好みで塩を加える。

　　チャイニーズセロリを加え、火を止めて出来上がり。

レモングラス入りプチハンバーグ

［材料］
豚ひき肉　250g
ねぎ　１本
エリンギ　1/2本
レモングラス　１本
片栗粉　小さじ２
卵　１個
塩・こしょう　適宜

［つけだれ］
砂糖　大さじ１
ヌォックマム　大さじ１
チリソース　小さじ１
水　大さじ２

１）エリンギを粗いみじん切りにし、塩をふって少し置いておく。
２）ねぎとレモングラスをみじん切りにする。
３）水気を切った１と、２、片栗粉、卵を入れてよく混ぜる。
４）３を一口大の大きさにまとめ、耐熱皿に並べて２分ほど電子レンジにかける。
５）フライパンに薄く油を引き、４を焼く。

＊エリンギで塩を使っているので、つけだれは薄めの方が美味しかったです。

(yu)

ハノイたべもの研究会・レシピ集

sả

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