◆ デザート

マンゴープリン

＜材料＞

（プリン）
マンゴー３３０ｇ　
牛乳２１０ｃｃ　
フロストシュガー４０ｇ
粉ゼラチン６ｇ　
冷水３０ｃｃ　
生クリーム９０ｇ
（ソース）
マンゴー：ピューレ状の物より大さじ３
フロストシュガー１８ｇ
（トッピング）
マンゴー１８ｇ　

１．＜ゼラチンの準備＞粉ゼラチン６ｇは冷水３０ｃｃに振りいれ、ひと混ぜして10分程置いて戻す。
　　　　　　　　　　　　　使う前に80℃以下の湯銭で溶かす。

２．＜マンゴーの準備＞マンゴー1個（約３３０ｇ）の内、７５ｇは１cm位の角切り、
　　　　　　　　　　　　　２５０ｇはミキサーのミルに１分程かけて、ピューレ状にする。

３．＜マンゴーソース＞２のマンゴーピューレより大さじ３をとり、フロストシュガー１８ｇを混ぜ、
　　　　　　　　　　　　　溶かして冷やしておく。

４．＜マンゴープリン＞
　　　　　　　　　　　　①１０分前に室温に戻した牛乳２１０ｇにフロストシュガー４０ｇを加える
　　　　　　　　　　　　②①をマンゴーピューレの中に少しずつ加え、溶きのばす。
　　　　　　　　　　　　③１で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
　　　　　　　　　　　　④１０分前に室温に戻した生クリーム９０ｇを混ぜる。
　　　　　　　　　　　　⑤ぬらした器に分け入れて、⑥冷蔵庫で冷やし固める。

５．＜仕上げ＞４のプリンの上にマンゴーソースをかけ、２の角切りマンゴーをのせる。
　　　　　　　　　　　　（ミントの葉やホイップクリームを上に乗せるとよりきれいに見える。）

ジャックフルーツの種のモンブラン

ジャックフルーツの種（Hat Mit）は、ゆでるとまるで栗（Hat de）のような食感になり、栗の代用品として食べることができます！！
そこで、モンブランにしてみました。夏場は栗がないので、ジャックフルーツの種で代用できます。

[Hat Mitクリーム] イメージ 1

ジャックフルーツの種３００ｇ（ゆでて薄皮をむく）
牛乳　３カップ
砂糖　１４０ｇ（三温糖、きび糖でもＯＫ）
バター　１５ｇ
ブランデー　大２
＜作り方＞
①ジャックフルーツの種は綺麗に洗って、水からゆで、半透明の薄皮を取り除く。（ゆでれば簡単に取れます。）ゆで汁は捨てる。
②鍋に①と牛乳を入れ、４０分くらい弱火で煮る。
②バーミックスで潰す、または裏ごしする。
③三温糖を入れて溶けるまで混ぜ、バターを入れて溶かす。

[カスタードクリーム]
卵黄３個と砂糖40gと薄力粉20gをボールに入れて泡だて器でかき混ぜておき、沸騰直前の牛乳1カップを少しづつ入れてかき混ぜ、全部鍋に戻して火にかけ、混ぜながら底から泡がブクっと出るまで火を通し、冷ます。

[ホイップクリーム]
生クリーム２分の１カップに砂糖１０ｇと、ラム酒ちょっとを入れてホイップする。

[タルト生地]
バター90gと砂糖40gをすり混ぜ、とき卵1/2個を少しづつ加え、薄力粉150gを入れて練らないように混ぜてラップに包んでひとまとまりにして、冷蔵庫で３０分以上寝かす。
その後綿棒で伸ばして型にしきこみ、１７０度のオーブンで良い色がつくまで焼いて、取り出す。

タルト生地に、カスタードクリーム・ホイップクリームの順に高さが出るように搾り出し、その上にHat Mitクリームをモンブラン用の口金で搾り出す。
仕上げに粉砂糖を振ってできあがり。

栗よりもさっぱりした味わいですが完全にモンブランです。言われなければ誰もジャックフルーツの種だとは気づきません。値段も安い（タダor5000ドン以下）なので、ぜひご利用ください。

(sk)

ザボンの皮のチェー

①ザボンの皮をむき、外側の青い部分は切り落とし、中わたの白い部分を千切りにする。
②鍋に湯を沸かし、みょうばんを入れ、①をゆでる。
③透明になったら、ゆでた汁を捨て、再び新しい水でゆでる。これを２回繰り返す。
④③にタピオカ粉をまんべんなくまぶす。
⑤別の大きめのボールにグラニュー糖をたっぷり入れておく。
⑥鍋に湯を沸騰させて、④を一気に入れ、周りに透明の膜ができたらざるにあげ、熱々のうちに⑤にどさっと入れて、余熱で砂糖を溶かす。
⑦グラスに⑥、緑豆あん、ココナッツミルクの順に入れ、上に氷を乗せて完成、混ぜながら食べる。

オレンジケーキ

【材料】（２４ｃｍの型）イメージ 1

薄力粉　　　　　３００ｇ
重曹　　　　　　小さじ１/２（ＢＰ　小さじ１）
卵黄　　　　　　２個分
砂糖　　　　　　２５０ｇ
油　　　　　　　７５ｇ
バター　　　　　７５ｇ
ブランデー　　　大匙２
オレンジ絞り汁　カップ１
ライムの皮　　　１個（すりおろし）
卵白　　　　　　２個分　＋　塩少々

１．粉と重曹を合わせて２度ふるっておく。
２．バターに砂糖を加えて、白っぽくなるまでまぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。
油を少しずつ加えて、ふんわりするまで、まぜる。さらに、ブランデー、オレンジ果汁、
ライムの皮を加える。
３．そこに木べらで、切るように、粉を少しずつ加えていく。慌てないこと。
４．オーブンを１７０～８０度にセット。
５．別のボールで、卵白に塩を加えて、よくあわ立てておく。
６．３に２，３度に分けて加える。
７．生地を型に流し込み、オーブンで、４５分焼く。色を見ながら、火を加減する。

このケーキは焼いた日のうちにいただいたほうがおいしいです。粉砂糖を上にふって、
ヨーグルトやホイップクリームを添えても。

バナナのプルルンデザート

材料

バナナ
ココナツミルク　　150cc
水　　　　　　　　150cc
タピオカ粉　　　　50g
　　
作り方
上記の材料を、よく混ぜておいてから、中火にかけ、まぜる。
ドローンとしたら、火を止め、バナナを入れて、冷やす。

バナナと甘いココナツの香るデザート　のできあがり！

ハノイたべもの研究会・レシピ集

マンゴープリン

ジャックフルーツの種のモンブラン

ザボンの皮のチェー

オレンジケーキ

バナナのプルルンデザート

Yahoo!ブログからのお知らせ

最新の記事一覧

よしもとブログランキング