ハノイたべもの研究会・レシピ集

あまった麺 de 五平餅

＜材料＞（約５個分）

茹でたフォー等の麺 約200g（お茶碗1杯くらい）

片栗粉 大さじ1.5〜２

 

＊くるみ味噌

　くるみ　50g ・赤味噌　大さじ1 ・砂糖　大さじ2

　酒        40cc ・いりごま 大さじ1　

 

＜作り方＞

＊くるみ味噌を作る

1. くるみをすり鉢又はフードプロセッサーで粗くつぶす(粒が多少残っているくらいでOK!)

2. 1を耐熱容器に移し、赤味噌・砂糖・酒を加えてよく混ぜる 

3. ふんわりとラップをかけ、レンジで40秒〜1分程加熱して煮切る

4. いりごまを加えてよく混ぜる。

 

＊餅を作る

1. 麺を手で簡単につぶれる程度まで再度茹でる。

2. ザルにあげて水気を切り、ボールに移し、熱いうちに泡立て器などで混ぜ、麺がご飯粒大になるまで混ぜながら細かく砕く

3. 片栗粉を様子を見ながら加えて混ぜ、まとまり易い固さにする

4. 手に水をつけ、3を小判型に成形する

5. フライパンにサラダ油を少量ひき、中火で両面を各3〜4分焼く

6. 5の上面にくるみ味噌を塗る

このあとトースターで焼くと、さらに味噌の風味が引きたって美味しいです。＜T.Ｓ＞

Phở Xào フォーサオ

＜材料＞（2人分）

　生フォー 500g

　白ネギ 1本

　チャイニーズセロリ  5本

　玉ねぎ 半分

　牛肉薄切り  150g

　しょうが 1かけ

　にんにく（小） 半分

　チリソース 　適宜

 

＜作り方＞

1.  牛肉を細く切り、こしょう少々・しょうゆ大さじ半分・サラダ油大さじ半分をまぶして下味をつけておく。

2.  フォーを4〜5本ずつにほぐしておく。

3.  野菜を切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、白ネギは細く裂くようにして5cmに切りそろえる。

チャイニーズセロリは、大きな葉は捨てて、5cmに切る。

しょうがは千切り、ニンニクはたたいてつぶす。

4.  1人前ずつ、2回に分けて炒める。

油をひき、フォーの半量を炒め、ほぐれたら、しょうゆ大さじ半分、こしょう少々をふりいれ、味がなじんだら皿に盛る。

5.  油をひき、にんにくとしょうがを入れ、香が出たら、牛肉をさっと炒めて一旦とり出す。油をひき、ねぎとチャイニーズセロリを炒め、牛肉を戻し、しょうゆ大さじ1強を入れて味を整え、フォーの上にかける。

＊チリソースがよく合います。　☆ K I ☆

Bánh đa cua バインダークア

＜材料＞

← Bánh đa trắng 200g　（白くて細い乾麺を使いました）

（水に3分つけておいてからザルにあげる→ちぎれにくくなります）

沢ガニ 300g（ミキサーにかけたもの）

豆腐（小） 2個（水気をとり、1.2cm角切り）

エシャロット 3個（薄くスライス）、トマト 2個（くし切り）

空心菜 適量（緑色のきれいな柔らかい所を手でちぎり、洗う）

塩・ヌックマム

＊市場で沢カニを買う時は、活きたものを選び、よく洗ってもらってから卵を別に取り出し、ミキサーにかけてもらう

 

＜作り方＞

1. カニに水500ccを入れ、網で殻を漉す。さらに500ccの水を加えて再び、網で漉して鍋に入れる。

2. 1の鍋を強火にかけ、塩小さじ1を加え、カニの身が鍋底につかないように、箸でたえず混ぜる。

3. 沸騰する前に中火にし、放置しておくと、カニの身が浮いてくる。

4. 沸騰してきたら、弱火にし、15分加熱する。強く混ぜない事。

5. 豆腐を1.5cm角に切り、フライパンでキツネ色になるまでゆっくりと焼き、取り出しておく。

6. 5のフライパンにエシャロットのスライスの半量を炒め、カニの卵を加えて、更に炒め、3のスープを大さじ3入れてのばして、3の鍋に入れる。

7. フライパンに油少々をひき、残りのエシャロットを炒め、トマトのくし切り、塩少々をして炒める。ヌックマム大さじ2と6のスープ大さじ3を入れ、味をなじませたら、スープの鍋に入れる。

8. 空心菜を塩を入れた湯で3分程茹で、冷水に取りざるにあげておく。

9. をザルに入れたまま、沸騰した湯でゆでる。再び沸騰したら水気をきり、器に入れる。

10. 9に空心菜と豆腐をのせ、スープを注ぐ。  ☆ K I ☆

フォーの冷やし中華風

 

＜材料＞（2 人分）
乾燥フォー180g
具 ： ハム、もやし、錦糸たまご、きゅうり、トマト、いんげん等適量
たれ ： A（しょうゆ・酢 各大さじ3、砂糖大さじ2、

                                 顆粒鶏がらスープの素  小さじ1）

         B（ごま油 大さじ1、水60cc、すりごま 大さじ1、

                                      しょうがすりおろし 小さじ 1/3）
＜作り方＞
①たれの材料A を混ぜ、レンジで加熱し砂糖を溶かしてから、B の材
料を加える。

②麺を水に浸して、手で折れない程度に柔らかくなる様戻す。これをざるにあげておき、食べる直前に1 分程
度ゆで上げ、水で冷やす。

③具材は、もやしといんげんはゆでたもの、きゅうりは皮を剥いて千切りにし、塩をふりかけておいた後固くしぼったものを使う。

④麺がくっつかないうちに盛り分け、具材をのせ、たれをかける。

※たれが余った場合は冷蔵庫で保管し、春雨サラダなどに活用できます。

 

タマリンドソース焼きフォー

＜材料＞　２人分

乾燥フォー　　１５０ｇ

豚肉（薄切り）２枚　

玉ねぎ　　　　１/４ヶ（薄くスライス）

もやし　　　　５０ｇ

青ねぎ　　　　４本（３cmの長さに切る）

にんにく　　　１かけ（叩き潰す）

赤唐辛子　　　１本（叩き潰す）

卵　　　　　１ヶ（とき卵にしておく）

水　　　　　　１５０ｃｃ

タマリンド　　大さじ４（水につけ種を取り除く）

ニョクマム　　大さじ３

砂糖　　　　　大さじ１

油適量

*ライム、砕いたピーナツ、粉唐辛子（お好みで）

 

＜作り方＞

①       乾燥フォーは、水につけて戻し（３０分〜１時間位）、水洗いしてざるにあけ水気をきる。

②       豚肉は、２cmの長さに切り、塩、コショウ少々で下味をつける。野菜は切っておく。

③       フライパンに油大さじ１、にんにく、赤唐辛子を入れ炒める。

④       にんにくの香りがたってきたら、豚肉、玉ねぎをいれ炒める。

⑤       豚肉に焼き色が付いたら①のフォー、水、タマリンド、ニョクマム、砂糖を入れ、フォーがやわらかくなるまでほぐすように炒める。（フォーとフォーがくっついても気にせずに炒めて下さい。冷めてくるとはがれてきます）

⑥       フォーを端に寄せ、油を少々足しとき卵をまぜながらフォーとよくからめる。

⑦       もやし、青ねぎを加え、軽く炒めて火を止め、お皿に盛り付ける。

 

＊     お好みでライム、砕いたピーナツ、粉唐辛子をかけて食べるとおいしいですよ。＊　

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