ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本でベトナムの麺と言えば、まずPhở（フォー）が挙がりますね。
実は、ベトナムの麺はPhở以外にも、Bún、Miến、Bánh Đa、Mi など多くの種類があり、原料と製法が異なります。
そして、それぞれの麺に合うスープを作り、つけ合わせも様々です。
PhởとBúnは、米粉から作られますが、Phở　は蒸し麺の平麺で、Búnは茹で麺の丸麺です。
Miến　は、緑豆から作られたベトナム春雨、Bánh Đa Đỏ　は赤米が原料で日本のきしめんに似た太さの麺です。
Mi は小麦麺で、炒めたMi Xào は焼きそばと似ています。
ハノイが本場の Phở には、麺の上に鳥肉がのっているPhở Gà と牛肉がのっている Phở Bòがあります。
Bún には、炭火で焼いた焼肉やミートボールとたっぷりのハーブと野菜を和えながら食べるつけ麺の Bún Chả やベトナム中部発祥の辛めなスープのBún Bò Huế があります。
Bánh Đa では、蟹のだし汁の効いたソープにさつま揚げや肉がついている Bánh Đa Cua、Miến では、田うなぎのから揚げがのっているあっさりスープのMiến Lươn や、ほぐしたカニ肉を炒めた春雨の Miến Xào Cua が有名です。

スーパーや市場で乾麺が手に入ります。 Phở の乾麺だけでもいくつも種類があり、水をつけて戻す時間や熱湯でゆでる時間は、製品によって違いますので、ご注意を！
ハノイの人は、乾麺は使わず、その日の朝作った生麺を市場で買ってきて作ります。
なぜなら、乾麺より生麺の方が、美味しいからです。ぜひ、日本では食べれない生のベトナム麺を味わってみてください。