ハノイたべもの研究会・レシピ集

からし菜のピリ辛みそ炒め

＜材料＞

からし菜　２００ｇ

豚バラ肉　２枚　　（１cmの長さに切る）

しめじ　　２０ｇ　（ほぐしておく）

赤唐辛子（小）１ヶ（叩き潰す）

にんにく　１かけ　（粗みじん切り）

オイスターソース　大さじ１

Tuong Nep Ban（ベトナムのみそソース）大さじ１

水　大さじ２　油少々

＜作り方＞

①       からし菜はよく洗ったものを３cmほどの長さにザク切りし、もう一度サッと水で洗いざるにあげておく。

②       水気をきったからし菜をボールに入れ、にんにく、赤唐辛子、オイスターソース、Tuong Nep Ban,水をふりかけまぜておく。

③       フライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉をカリカリになるまで炒める。出た油を捨て、しめじをサッと炒め②を入れすばやく炒める。からし菜の葉が、鮮やかな緑色になったら出来上がり。

 

＊     からし菜は、あくを取るために切ってからもう一度、水洗いして使いました。＊　　　（ｈ・ｋ）

からし菜の塩炒め

＜材料＞

からし菜　２００ｇ

にんにく　１かけ

干しエビ　１０ｇ　

水、酒　  各大さじ１

塩　      小さじ１/３　

油　      大さじ１

 

＜作り方＞

①       からし菜は、よく洗ってから３cmほどの長さに切り、サッと水でもう一度洗う。（ベトナムの青菜はあくが強いので切ってから洗うか、茹でてから使った方がいい）

②       フライパンに油大さじ１と塩小さじ１/３を入れて熱し、粗みじん切りしたにんにくを炒める。香りがたってきたら干しエビ（軽く水洗いをし、水と酒大さじ１に漬けて置く）を入れる。

③       からし菜を入れひとまぜしたら、干しエビを戻した水を入れ炒める。からし菜の葉が鮮やかに色が変わったら、出来上がり。

 

＊　からし菜は火の通りが早いので、材料を揃えてから炒め始めて下さいね！＊（h・ｋ）

からし菜の即席漬け

＜作り方＞

①   からし菜をサッと茹でて２〜３cmに切り、水気を絞る。

②   塩（重さの１.５〜２％が目安）としょうゆを少々混ぜ入れ、　保存用のビニールに入れ、空気を抜いて１〜２時間置く。

※ 塩と千切りのしょうがで漬け込んだり、塩昆布を細切りにしたものと合わせたり、風味を変えて楽しめます。

からし菜のからし和え

＜材料＞

からし菜　1束　

鶏もも肉　100ｇ

調味料　 Ａ（日本酒　大さじ2、塩　少々）

　　　　    Ｂ（だし汁　カップ1/2、薄口醤油　大さじ1、練り辛子　小さじ1）

 

＜作り方＞

①       鶏もも肉を深めの電子レンジ対応の皿に乗せ、上からＡをかけて軽くラップをし、3分間加熱する。（レンジの種類により掛かる時間は異なる。当レシピは900ｗ使用。）

②       ①を取り出し、そのまま冷まして、冷めたところで、鶏肉を手で細かく裂く。

③       ②の鶏肉と蒸し汁をＢと合わせておく。

④       鍋にお湯を沸かし、からし菜をさっと塩茹でにする。（30秒から1分）

⑤       茹で上がったからし菜は冷水に取る。

⑥       ⑤の水気をよく絞って4cm程の長さに切り、③と和えて出来上がり。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｋ．ｋ）