┣ オクラ

オクラと里芋の葛餡かけ

☆ベトナムのオクラの種がかたくて口に残るのが気になる☆

☆ベトナムの里芋はかたくて、味もなかなか中まで入らない☆

この食べ慣れた食材をどうにかおいしく食べたいと思い、、、

オクラの種を除いてみじん切りに。

里芋を薄味で煮てマッシュ。

そして、シャキシャキしたレンコンを加えると、3種の素材の食感の違いが楽しめます。

＜材料＞

オクラ 6本

里芋 12個

レンコン　3mm厚さのスライス5枚

葛粉または片栗粉

出汁　（里芋を煮る時用、葛餡用）

酒、砂糖、薄口醤油、醤油

＜作り方＞

① すまし汁より濃いめの味に葛餡を作る。

② れんこんはサッと茹でてみじん切りにする。

③ 里芋は茹でこぼした後、薄味に煮含めマッシュして水分を飛ばし 1の葛餡を入れて味を調整する。

④ ③にれんこんを加える。

⑤ オクラはサッと茹でて種を除きみじん切りにする。

⑥ バットに④を敷き詰め、上にオクラを散らして蒸す。

⑦ 冷やして切り分け、器に盛りつけ葛餡をかける。

（KI）

*材料　二人分*
オクラ　ハノイで買える大きめのもの２０本
牛ひき肉　５０ｇ
グリーンカレーのペースト　大匙1/2
ごま油　小匙1

ココナツミルク　１５０ｃｃイメージ 1

*作り方*
１オクラを１ｃｍの小口切りにする。
２鍋でカレーペーストを炒める。
３カレーペーストにごま油を加え熱し、牛肉に火を通す。
４続けてオクラを加え、油をなじませる。
５さらにココナツミルクを加え、オクラがやわらくなるまで煮る。
（オクラが柔らかくなる前に煮詰まったら水を加える） <UY>