花

季節毎にめずらしい花が市場に出回ります。
６月〜９月頃に出回るティエンリの花は、見た目も美しく家庭でも色々な料理に使えます。
・年中見かけるバナナの花の蕾は存在感がありますね。
始めて市場で見たときは何かしらと興味津々になりました。
ベトナムでは鶏肉と和えてサラダに使われ、サッパリとしておいしいです。
・11月頃に出回るハイビスカスの花のガクも気になります。
ハイビスカスティーにしたり、ジャムにしてもいいですね。

ハノイで出回る　食用の花をご紹介します　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　

緑色の文字の花は、クリックするとレシピのページへ移ります　　　　　　　　　　　　　  

かぼちゃの花　　hoa bí

←写真左は雌花　　　　写真右は雄花 → 

春先と秋口のごく限られた時期。雌花は小さい実がついていておいしい。

雄花は黄色い部分（おしべ）が苦いので取り出す。

傷みやすいので、買った日に調理する。くせはなくほんのり甘みがある。

◆ 天ぷら、スープ、野菜炒め

ティエンリの花　　hoa thiên lý

6月〜9月頃の暑い時期が旬

薄緑色の蕾がいくつも連なっている。

独特の風味がある。

花の咲いていないもの、水がかかってないものを選ぶとよい

　 ◆ かき揚げ、からし和え

　 ◆ ゴマ油と和えナムル風、スープ、パスタ

　 ◆ 牛肉との炒め物

バナナの花　　hoa chuối

 

30cm以上の大きさ。

何枚かむいて、色が白っぽくなったところから使う。

アクが強い。繊維に対して直角に包丁を入れて、薄切りに切って酢（ライム）を入れた塩水に30分以上つけてよくアクを抜いてから調理する。◆ サラダが有名

ハイビスカスのガク　hoa bụp giấm

　

11月頃に出回る

ハイビスカスの一種「ローゼル種」の花が咲いた後のガク。

市場ではHoa Atiso （アーティチョークの花）と呼ばれることが多い。さわやかな酸味がありビタミンCが豊富。お茶や砂糖漬けにすると鮮やかなルビー色を楽しめる。レモン、ライム、シナモン、ミントとの相性が良い。

◆ ハーブティー（洗って水を切りお湯を注ぐ）

◆ 砂糖漬け、ジャム （中心のかたい実は取り除く）