瓜類

ベトナムは、瓜類の種類が豊富です。
瓜類は水分を多く含み利尿効果があります。
・冬瓜と夕顔は日本のものよりも細長くて野球のバットのような形をしていて
市場で見かけても気がつかれない方も多いようです。
冬瓜・夕顔・はやとうりは、加熱すると白い果肉がヒスイ色に透きとおります。
クセがなく淡白ですっきりとした味ですので、和洋中とさまざまな料理に活躍します。
・かぼちゃは、大きさも色も様々で瓢箪型と丸いものがあります。
日本のものよりも水分が多いので、煮物にしてガッカリという経験がありませんか。
ポタージュスープや炒め物などにするとおいしいです♪

ハノイで出回る　瓜類をご紹介します　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　

緑色の文字の野菜は、クリックするとレシピのページへ移ります　　　　　　　　　　　　　  

かぼちゃ　　bí đỏ

  

時期によって大きさ、色、形が異なり、また若いものから熟したものまで色々な段階が出回る。日本のかぼちゃと比べて水分が多く柔らかいので、切ってから塩または砂糖をまぶし、しばらく置いて水分を出した後、拭き取ってから調理するとよい。

丸形のものは、見た目は日本のかぼちゃに似ているが、水分が多く大味で少しスジっぽく、煮物には不向き。淡白な甘味がある。

小ぶりな瓢箪型で、くすんだ茶色の表面がごつごつしているものが、比較的日本のかぼちゃに近い味。

若い実（bí non）は、11月〜12月頃出回る。丸くて緑色で10〜20cmくらい。皮も身も柔らかく、ほんのり甘味があり、淡白でおいしい。

外来種を掛け合わせて品種改良したものも出てきている。

◆ ソテー、ポタージュスープ

◆ パイ、プリン

きゅうり　　dưa chuột

太くて皮がかたく水分が多い。時期によっては、ベビーきゅうりが出る。11月〜1月頃、日本のきゅうりに似た歯ごたえのあるものも出回る。

＊苦味を少なくする方法 ： 元の方（緑の濃い方）は苦いので、両端を切り落とし、緑の濃い方の切り口と切り落とした端をこすり合わせる。出てくる白っぽいアクを洗い流してから皮をむく。まだ苦味のある時は、元の方を2〜3cm切り落とす。

ズッキーニ　　bí tây

元の方が固めのものが新鮮。

◆  炒めてマリネ

◆  粉チーズをふりかけてソテー

◆  ラタトゥーユ、パン粉をつけてフライ味は淡白。

冬瓜　　bí xanh

 

5月〜7月が旬

日本の冬瓜とは外見が違い、緑が濃く粉がふいたような色。

直径10cm程で細長い。切り売りもしてくれる。

丸ごとなら常温保存でき、種とわたを取り除いて小分けして冷凍保存もできる。

皮をむいて、米のとぎ汁で一回下茹でしてアクを取ってから使うとよい。

味が淡白なので、鶏、豚、エビなどと合う。

◆  煮物、汁物

苦瓜　　mướp đắng

5月〜7月が旬。

ビタミンCを多く含む。夏バテ対策に効果的。

中わたをスプーンでこそげ取り、塩をまぶして10分程おくか、さっと茹でると苦みが少し消える。また、スライスして冷凍しておくと苦みが減り、いつでもジュースに使える。

◆  豚ひき肉を詰めてスープ煮

◆  甘みそ炒め、ゴーヤチャンプル、卵炒め

◆  苦瓜チップス

◆  スムージー(冷凍苦瓜、好みの果物、蜂蜜、ヨーグルト)

はやとうり　　susu

暑い時期が旬。

直径10cmくらいの洋ナシを少し細くしたような形。薄緑色で表面がでこぼこしている。皮をむく時にべたつく。味は淡白。

     ◆ 炒め物、スープ、漬物

     ◆ 白和え

 茹でて塩とゴマ、砕いたピーナツをつけて

へちま　　mướp

5月〜7月頃が旬

甘いような独特の香りがある。

皮をむいて種ごと使う。

調理すると、身が柔らかくツルンとした独特の食感がある。

◆  もやしとの炒め物、みそ和え

◆  鶏ひき肉団子や蟹とのスープ

夕顔　　bầu

5月〜7月が旬緑色で

細長くバットのような形。

皮をピーラーで剥き、中にある厚いわたと種を取り除く。

くせがなく、味がしみ込みやすく、火の通りがよいので扱い易い。

透き通ったきれいな緑色を保つには、加熱しすぎない方がよい。

甘く煮るとデザートにもなる。

◆ サラダ、スープ

◆ コンポート、ゼリー

ルック ラック　　lục lạc / mướp nhật

一見きゅうりのようだが、表面の縞目模様と、両端が細くなっているのが特徴。

きゅうりより水分が少なく歯ごたえがある。

皮をむかずに使う。

生食せずに、茹でてそのまま食べるか炒める。