ハノイたべもの研究会・レシピ集

グリーンタンジェリンとういきょうとえびのサラダ

材料
　　ういきょう　　　　　　約３０ｇ
　　海老（中）　　　　　　１０匹　
　　グリーンタンジェリン　１個
　　ドレッシング
　　　　　　　　　レモン　大さじ１
　　　　　　　　　塩、こしょう　少々
　　　　　　　　　白ワインヴィネガー　小さじ１　
　　　　　　　　　パセリ　　みじん切り
　　　　　　　　　ういきょうの葉　　少々
　
　　ソース　
　　　　　　　　　バルサミコ酢　大さじ１
　　　　　　　　　オリーブオイル　少々
　　　　　　　　　塩、胡椒　　　　少々
　　　　　　　　　レモン　　　　　少々

　１　ういきょうは、外側の皮をむいて、芯を取り、１�幅のせん切りにして、水にさらす。
　２　さらしたういきょうと、ドレッシングの材料を和える。
　３　海老は、軽く塩とワインを振って茹でて、冷ます。
　４　グリーンタンジェリンの果肉を包丁で切り取り、２と３を混ぜる。
　５　盛りつけした後、ソースを彩りよく、振りかける。

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柑橘とういきょうのスイートサラダ

材料
　　ういきょう　　　　　　　　　３０ｇ
　　オレンジ　　　　　　　　　　１個
　　グリーンタンジェリン　　　　１個
　　白ワインヴィネガー　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　　はちみつ　　　　　　　　　　小さじ２
　　ローズマリー　　　　　　　　１本
　　オリーブオイル　　　　　　　小さじ１と１/２

　１　オレンジとグリーンタンジェリンの果肉だけを包丁で切り取る。
　　　こぼれてくる果汁は、別のボールで受ける。
　２　果肉は、白ワインヴィネガーと塩で軽くあえる。
　３　鍋にはちみつとローズマリーをいれ、火にかける。
　　　香りが出たら、火を止める
　４　ういきょうは、外側の汚れてる部分をはがして、繊維に直角に切るようにして
　　　１，２ミリのスライスにする。
　　　氷水につけ、あく抜きする。
　５　１の果汁と３のはちみつとオリーブオイルと塩少々を混ぜ合わる。
　６　まず、５にういきょうを入れ混ぜてから、２を和えてできあがり。

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