柿と大根のなます

小さい山柿のような渋柿、真っ赤な熟柿、富裕柿のような渋柿、などなど、様々な柿が出回るハノイ。
うまく渋が抜けてさえいれば、どれも、とても甘くておいしいですね。
この柿、生で食べるだけでなく、お料理に使えないか、と工夫してみました。

材料

　小さい柿（渋のぬけたもの）　　いちょう切り　
　大根　　（柿の2倍くらい） 　　いちょう切り
　塩、　クワット（小さいレモン）

作り方
　
　1. 大根に塩をして、しばらくおき、軽く水ですすいで、水気をとります。
　2. 柿を加え、クワットをかけ、しばらくおくと味がなじんでおいしくなります。
　　 彩りがよく、さっぱりした味です。
　
　☆その他ベトナムの小さい柿は、パロマハムやフォレストハムで巻いてもおいしいです。

← 上がライム、下がクワット

クワットは　ライムより更に小さくて目立ちませんが、
酸味・香りがマイルドで、和食に良く合います。