┣ 若い餅米
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通常よりも早く収穫した若く新鮮な餅米（cốm tươi）で、旬の時期にしか出逢えません。
ハノイの米は二期作なので、新鮮なものは年に2回、5月と10月頃に出回ります。特に秋に収穫される若い餅米は香りたかいそうです。
市場近くの路上や天秤棒をかついで売っている姿を見かけたら是非買い求めてみて下さい。
cốmが乾燥しないように、籠の上に蓮の葉がかぶせられ、その上に緑の稲穂が載っているのが目印です。
冷凍保存もできます♪
ハノイの米は二期作なので、新鮮なものは年に2回、5月と10月頃に出回ります。特に秋に収穫される若い餅米は香りたかいそうです。
市場近くの路上や天秤棒をかついで売っている姿を見かけたら是非買い求めてみて下さい。
cốmが乾燥しないように、籠の上に蓮の葉がかぶせられ、その上に緑の稲穂が載っているのが目印です。
冷凍保存もできます♪
一度釜で炒った後に杵でつかれているので、そのままで食べると少し歯ごたえがあるモチッとした食感です。作り方の様子は、旬の食材「10月の旬」で特集しています。
ハンバーグやコロッケ、卵焼きに入れても楽しい食感になります。
乾燥して固くなってしまったら、水少々を指先でふりかけてほぐして使いましょう。
ハンバーグやコロッケ、卵焼きに入れても楽しい食感になります。
乾燥して固くなってしまったら、水少々を指先でふりかけてほぐして使いましょう。
乾燥させたもの（cốm khô）は、スーパーや市場で年中売られています。
5〜10分水に浸すだけで柔らかくなり同様に使えますが、味や香りは、やはり旬の新鮮なものにはかないません。また、人工的な色づけをされている場合が多いので、色や香りに気をつけて買いましょう。
5〜10分水に浸すだけで柔らかくなり同様に使えますが、味や香りは、やはり旬の新鮮なものにはかないません。また、人工的な色づけをされている場合が多いので、色や香りに気をつけて買いましょう。
＊＊＊ ハノイの伝統菓子 bánh cốm （バイン コム） ＊＊＊
cốmで作ったお餅の中に、緑豆餡とココナッツが入っています。
Hàng Than通りにはこの菓子店が沢山並び、旬には菓子店や路上でもcốm tươi（新鮮なもの）が売られます。
11 Hàng Than にある NGUYÊN NINH は、この通りにできた伝統菓子を扱う第一号店で、今も多くのお客さんで賑わっています。
Hàng Than通りにはこの菓子店が沢山並び、旬には菓子店や路上でもcốm tươi（新鮮なもの）が売られます。
11 Hàng Than にある NGUYÊN NINH は、この通りにできた伝統菓子を扱う第一号店で、今も多くのお客さんで賑わっています。
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| タイトル | 日付 | |
|---|---|---|
| 2012/9/28(金) 午前 11:02 | ||
| 2012/9/28(金) 午前 10:13 | ||
| 2012/9/25(火) 午後 2:50 | ||
| 2012/9/20(木) 午後 11:15 | ||
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