ベトナムの調味料

ベトナム産の調味料は安価に手に入ります。

ベトナムならではの調味料や

日本でも馴染みのある調味料も、色々と作られています。

ここでは、わかりやすいように一例として写真を掲載していまが、容器の形状は色々あります、

各製造元で香りや塩味などが異なりますので、好みのものを見つけてみてください。

概して塩みなど、味が濃いめですので、最初は味見をしながら少しづつ足していきましょう。

ニョクマム　nước mắm

　

片口イワシ cá cơm  で作られたものが一般的。

nươc mắm nhĩ  は一番搾り。澄んだ琥珀色をしている。

ベトナムの万能調味料（味塩）　gia vị / bột canh

　

写真のものは、塩・旨味調味料の他に少量のこしょう・ニンニクが混ざっている。甘味がある。

ベトナムでは家庭でもレストランでも、塩の代わりに頻繁に使われている。

最近では顆粒スープの素　bột nêm　が使われることも多い。

※顆粒スープの素　bột nêm　粉末スープの素　hạt  nêm

鶏ガラ、豚骨、きのこと海藻など、色々な種類がある。概して塩味が濃い。味に深みをもたせるために用いられている。

塩　muối

　ベトナム産はすべて海 biển の塩

　左は精製塩 muối tinh

　右は粗塩 muối hột

しょうゆ　xì dầu （ハノイ）/ nước tương (ホーチミン）

日本のしょうゆより、香りが強い。

タイの Seasoning sauce に似ている。

ベトナムでは、つけダレとして用いられることが多い。

酢  dấm 

米酢 dấm gạo　もち米酢 dấm nếp

　　　 

 製造元によって、香りや酸味が異なるので、料理に合わせて使い分けられる。

ごま油　dầu vừng / dầu mè（南部）

香りが強く感じるかもしれないが、炒め物などに遜色なく使える。

ごま塩　muối vừng

ピーナッツも入っている。

ベトナムでは茹でた野菜をつけて食べる。

お浸しや和え物などにも使える。

チリソース　tương ớt