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＜材料＞
 トマト…2kg
玉ねぎ…1個
ニンニク…3片 砂糖…大1 塩…小1 コリアンダー…1束 ミント…1束 タデ…1束 チリソース…小1 ライム果汁…1個 ＜作り方＞ 1. トマトの皮は湯剥きして、種を取り出しておく。 2. トマトは細かく切る。取り出した種は濾してトマトと混ぜる。 3. 鍋に入れ中弱火で半分までに詰める。 4. 玉ねぎとニンニクはすりおろし、鍋に入れさらに煮詰める。 5. コリアンダー、ミントはよく洗い少しもんで茎ごと入れ、ヘラで押す。 6. 更に煮詰めて残りの材料を入れ、煮詰める。 ＊ 好みのハーブを増やしてもOK!
by SN
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┣ トマト
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ベトナムでもメジャーな野菜です。「cà chua」と呼びます。
ハノイのトマトは美味しくない！と嘆いている人も多いのではないでしょうか？
生で食べるのに最適な「ピンク系」の日本のトマトに対して、ベトナムのトマトは「赤系トマト」。イタリアントマトと同じです。
生で食べるフレッシュ感は日本のトマトには劣りますが、加熱料理には最適。
ベトナムでは主に、スープや炒め物にして使います。加熱すると甘みと旨みを増し、非常に美味しくなります。
また、赤系トマトのほうがリコピン含有量も多いのです。ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
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�．廛船肇泪函複隠妓聴漫砲魯悒燭鮗茲蝓∪擇衞椶鯑�れてから湯むきする。
��鍋に砂糖大さじ２、みりん大さじ１＋１/２、塩大さじ１/２、刻んだショウガを入れ煮たて、お酢大さじ２を加えて冷ます。 �Ｈ蕕鬚爐い織廛船肇泪箸良縮未凌綉い鬚佞い董⊂綉�の漬けだれにつけて冷蔵庫で２時間くらいで出来上がり。 |
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パプリカ（赤、黄） 各１個 2センチ角位に切る。
ズッキーニ、ナス 各１本 スライスする。 鶏肉 唐揚げ用位のサイズ 上記をオリーブオイルで炒めて、塩・コショウ・乾燥ハーブを少々ふる。 フレッシュトマト ３個 皮を剥いてサイコロ状に切ったものを 上記に合わせて混ぜ、熱いうちにバルサミコ酢をかけて出来上がり。 |
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＜材料＞（3人分） えび 大３尾（小６尾）（背わたをとる） トマト ３〜４個 （くし型に切る） 若いパイナップル 1/4個 （イチョウ型にスライス） タマリンド ２〜３本 （皮を片面そぎ落とす） とうがらし（赤、緑） １〜２本 （４，５つに切る） チキンスープストック 1個 チャイニーズセロリ ２〜３本（３ｃｍ位に切る） コリアンダー 適宜（食べやすい長さに切る） 青ねぎ 少々（小口切り） バジル 好みで 油 ヌクマム ＜作り方＞
�‘蕕北�少々を入れ、トマトを入れて炒める。香りが出てきたら、水を人数分加えて沸騰させる。えびを加えて沸騰したら、灰汁を取り、火を弱めてえびに火を通す。 �▲織泪螢鵐鼻▲僖ぅ淵奪廛襦△箸Δ�らし、チキンスープ、ヌクマムを加え、一煮立ちさせ、味を整える。（あまり長く煮ない。） ��皿に盛る前に、セロリを加え、皿に盛ったあとで、ねぎ、コリアンダー、バジルなどを好みによって上に盛り付ける。 |
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＜材料＞ 小エビ・・・（正味）250ｇ →殻と背わたをとり、3%塩水で洗う（冷凍でもOK） 卵白・・・1/3個分 片栗粉・・・大匙1/2 にんにく・・・１片 →みじん切り トマト・・・大１個 →薄切り（湯むきしたほうが上品になるが、普段は皮付きでOK） [合わせ調味料] →あわせておく
スープ・・・カップ1/3
揚げ油塩・・・小匙1/2 醤油・・・小匙１ 酒・・・大匙１ ごま油・・・小匙1/2 片栗粉（タピオカ粉OK）・・・大匙１弱 →倍量の水で溶いておく ＜作り方＞ �，┐咾僕馭鬚鯑�れて、よく混ぜてから片栗粉を混ぜいれ、（ここで一晩冷蔵庫に入れるともっと良い）、フライパンで炒めておく。 �▲侫薀ぅ僖鵑北�をひき、にんにくを焦がさないように気をつけながら良い香りが立つまで弱火で炒め、トマトを加え、火を強めてさらに炒める。 �９腓錣残缶Ｎ舛鯑�れ、煮立ったらえびを戻しいれる。 �ず討喙冦�ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ＊にんにくを十分に炒めないと、最後までにんにく臭さが残ります。
＊片栗粉は料理の最初に水に溶いておきましょう。とろみが全然違います。 |
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