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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ トマト

http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_30931175_9?1349735930

ベトナムでもメジャーな野菜です。「cà chua」と呼びます。
ハノイのトマトは美味しくない！と嘆いている人も多いのではないでしょうか？

生で食べるのに最適な「ピンク系」の日本のトマトに対して、ベトナムのトマトは「赤系トマト」。イタリアントマトと同じです。
生で食べるフレッシュ感は日本のトマトには劣りますが、加熱料理には最適。
ベトナムでは主に、スープや炒め物にして使います。加熱すると甘みと旨みを増し、非常に美味しくなります。
また、赤系トマトのほうがリコピン含有量も多いのです。ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。

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レンジで自家製ドライトマト

電子レンジでお手軽にドライトマトが作れます。イメージ 1

そのまま食べてもおつまみに最適。
サンドイッチやパスタやサラダの具としても重宝します。

①ミニトマトは洗って縦半分に切って中の種を取り、ペーパータオルに切り口を下にして置き水気を切る。
②レンジ皿にキッチンペーパーを敷き、切り口を上にして並べ、塩適量をまんべんなくふる。
③600wの電子レンジに5分かけて取り出し、出てきた水分をペーパータオルで拭き、さらに5分電子レンジにかける。
④まだ水気があるようなら同様の作業をくり返す。

ミニトマトのほうが火が通りやすく、作りやすいです。

トマトご飯

米２合にトマト１個の角切りを入れて、スープの素・塩・オレガノ（ドライハーブ）を少し入れて、普通に水加減して炊くだけ。

ノンオイル、ヘルシーでさわやか。お手軽で洋風の料理にも合い、重宝します。
トマトが甘みを増します。トマト嫌いのお子さんに食べさせてあげてください。一口おにぎりにしても食べやすい。
オレガノを入れると少しお洒落な味になりますが、苦手な人はオレガノを省いても。

やりいかの詰め物　トマトソース煮

やりいか・・・小８はい
Ａ（にんにくみじん切り少々・パセリみじん切り大２・オリーブオイル大２・塩・こしょう）
バター
オリーブオイル大３
ニンニクひとかけ
ローリエの葉
トマト水煮うらごし２1/2カップ　または　トマトソース＋皮なしトマトみじん切り
パセリ（バジル・オレガノ・タイム）　適宜

①いかは内臓を出し、胴の中に、足とえんぺらのみじん切りとＡを混ぜ合わせたものを詰め、楊枝でとめる。
②鍋にバター・オリーブオイル・つぶしたにんにく・ローリエの葉を入れ、にんにくを色づくまで炒めて取り除き、トマトの裏ごし又はトマトソースを加える。
③煮立ったら①のいかを重ならないように並べ入れ、塩コショウで味を調えて中火で７～８分煮込む。アルミ箔などをかぶせて味をしみこませる。
④楊枝を抜いて皿に盛り、ソースをかけ、パセリを振る。

トマトとなすのグラタン

なす・・・４個
トマト・・・４個
ベーコン・・・３０ｇ
玉ねぎ・・・５０ｇ
ニンニクひとかけ
オレガノ　小１
油　大２～４
おろしチーズ（いろんなチーズ）

①ベーコン・玉ねぎ・ニンニクはみじん切りに、トマトはざく切りにする。
②なすは輪切りにして、少しづつ表面がきつね色になるまでカラリと揚げる。
③油を引いたフライパンにベーコンを入れて、色づくくらいまでいため、玉ねぎ・ニンニクを加えてさらに炒める。オレガノとトマトを加えて炒め、水が出てきたら少し煮る。塩コショウをする。
④たっぷりバターを塗ったグラタン皿に③を入れ、おろしチーズを上にかけ、１８０℃のオーブンで７～８分焼く。

トマト肉じゃが

トマト・・・３個
ジャガイモ・・・２個
玉ねぎ・・・１個
にんじん・・・１本
豚バラ肉・・・１００ｇ
水・しょうゆ・砂糖・酒

①ジャガイモ・にんじん・玉ねぎは乱切りに、トマトは角切りにする。
②さやえんどうは４センチに切り塩茹でしておく。
③鍋に油を熱して玉ねぎ・にんじんを炒め、豚肉を加えて炒める。
④肉の色が変わったら酒・砂糖を加え、ジャガイモも加えてざっと混ぜる。
⑤トマトを入れ、水1/2カップとしょうゆを加えて落し蓋をして煮る。５～６分経ったら一度木べらで上下を返し、材料が完全にやわらかくなるまで煮る。
⑥②を加えてざっと混ぜ、器に盛る。

ちょっと洋風の肉じゃがです。
トマトの甘みと酸味が利いているので、しょうゆと砂糖は控えめにしてください。
加熱するとトマトから水分が出てくるので、加える水は極力少なめ、焦げ付かない程度にしてください。