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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ トマト

http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_30931175_9?1349735930

ベトナムでもメジャーな野菜です。「cà chua」と呼びます。
ハノイのトマトは美味しくない！と嘆いている人も多いのではないでしょうか？

生で食べるのに最適な「ピンク系」の日本のトマトに対して、ベトナムのトマトは「赤系トマト」。イタリアントマトと同じです。
生で食べるフレッシュ感は日本のトマトには劣りますが、加熱料理には最適。
ベトナムでは主に、スープや炒め物にして使います。加熱すると甘みと旨みを増し、非常に美味しくなります。
また、赤系トマトのほうがリコピン含有量も多いのです。ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。

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トマトラーメン

トマト・・・４個
玉ねぎ・・・１個
豚ひき肉・・・１００ｇ
インスタントラーメン（「出前一丁」のピンクの蟹味がおすすめ）
ズッキーニ・さやえんどう・コーンなど野菜なんでも　適宜

①玉ねぎはみじん切りに、トマトは角切りにする。
②鍋に油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ったらひき肉を加え、ズッキーニなど好みの野菜も入れて炒め、肉の色が変わったらトマトを加え、水１～２カップを入れてざっと混ぜ、強火にして煮立てる。
③ラーメンの麺と添付のスープを②に入れ、麺が柔らかくなるまで煮る。
④器に盛り、コーンを散らす。

大人の方はお好みで唐辛子を入れてもOK。
野菜は何を入れてもOK。

お手軽なのに栄養たっぷりで、トマトの甘みが生きていてとても美味しい。子供もモリモリ食べます。

トマトのリゾット

トマト・・・４個
玉ねぎ・・・１個
米・・・２カップ
スープの元　２個　
粉チーズ　大４
オリーブオイル、塩、こしょう

①トマトは湯むきし、２cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイル大６を熱し、玉ねぎを十分に炒め、米を加えて混ぜながら炒め、トマトを加えて少し煮詰める。
③米が半透明になったら、水４～５カップをひたひたになるくらい加え、固形スープの元を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして時々混ぜながら１５～２０分程度煮る。
塩、こしょうで味をととのえ器に盛って粉チーズをかける。

豚肉のトマトジンジャー

トマト・・・1個
玉ねぎ・・・1個
しょうが・・・ひとかけ
豚肉しょうが焼き用または薄切り・・・320g
塩・こしょう　各少々
小麦粉
Ａ（しょうゆ・酒各大４、砂糖大１）

①トマト1/2個はおろし金ですりおろし、Ａと混ぜる。
②残りのトマトは１cm角に切り、玉ねぎは半分に切ってから１㎝幅に切る。しょうがはすりおろす。
③豚肉に軽く塩コショウをふり、小麦粉を全体にふる。
④フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面を焼いて取り出す。玉ねぎを炒め、しんなりしたら豚肉を戻しいれ①を加えてからめ、最後におろししょうが、角切りのトマトを加えてさっと混ぜる。