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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ 青バナナ

http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_30931175_2?1349735930

青バナナ（chuoi xanh）は、料理用の未熟な硬いバナナで、広く東南アジア、アフリカ、南アメリカなど各国で料理用、主食として使われています。
生食の黄色いバナナとは、味も食感も全然違います。食感は里芋のよう、味は淡白ですこし苦味があり、おせちの「くわい」に似た風味があります。
ベトナムでは、表面の薄皮だけ取って、中の皮と筋は一緒に煮て食べます。煮物にしたり、鍋の具として食べます。
また、生のままスライスしてヤギ肉と一緒にライスペーパーに巻いて食べたり、サラダに混ぜたりします。生で食べるには相当渋みがありますが、ベトナムでは肉の毒を排出する作用があると言われています。
青バナナには、『解毒デンプン』が大量に含まれていて、大腸の隅々で働き、「毒を入れない」「溜まった毒を出しやすくする」デトックス作用があるそうです。
青バナナはとても灰汁が強く、そのまま煮たら黒いべっとりした灰汁だらけになります。切ったらすぐに、水（酢水）につけておくこと、下ゆですることがポイントです。

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大学バナナ

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青バナナ・・・3本
揚げ油・砂糖（はちみつ）・しょうゆ・ごま

①青バナナは皮を剥き、乱切りにして水につける。
②①の水気をキッチンペーパーでふき取り、低温の油に入れ、除所に温度を上げてゆっくり揚げる。最後は高温で、カリッとしあげる。
③フライパンに砂糖大３+水少々、（またははちみつ）、しょうゆ小1/2を入れて煮詰め、②のバナナをからめて、ゴマも絡める。

バナナのポリッジ

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青バナナ・・・3本
たまねぎ・・・1個
にんじん・・・1本（その他お好みの野菜何でもOK）
トマト・・・2個
にんにく・・・１かけ
ブロッコリー（またはほうれん草）
ツナ・・・1缶

①青バナナは表面の薄皮を剥き、中皮ごと小さく切る。水にさらす。
②にんにく、たまねぎ、にんじん、トマト、その他好きな野菜も全てみじん切りにする。すりおろしにしても良い。
③鍋に①と②をいれ、水をひたひたに注ぎ、マギーブイヨンを入れ、
④バナナに火が通ったら、ツナを入れ、ゆでておいた青い野菜（ほうれん草orブロッコリー）のみじん切りを散らして、出来上がり。

バナナチップス

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青バナナ・・・３本
揚げ油・塩・ガーリックパウダー

①青バナナは皮を剥き、斜め薄切りにして、水につける。
②キッチンペーペーなどでバナナの水気をふき取り、中温の油でカリッとなるまで揚げる。
③油を切ったあと、塩（お好みでガーリックパウダー）適量をまぶす。

（揚げる前に、ラップ無しで電子レンジに軽くかけておくと、揚げ時間が短縮になります。）

バナナのきんぴら

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青バナナ・・・２本
ピーマン・・・大１個
ベーコン・・・３枚

①青バナナは皮を剥き、すぐ水につける。２等分し、縦に細切りにして、水にさらす。
②ピーマンも縦に細切りにする。
③ベーコンは1,5cm長さにカット。
④フライパンにサラダ油を熱してベーコンを入れ、脂が出たら、バナナ、ピーマンの順に入れて炒め、しょうゆ大２、砂糖大１、酢大１を加え、汁気が無くなるまで炒りつける。

バナナといかの煮物

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青バナナ・・・４本　
いか・・・３はい
絹さや・・・適量

①青バナナは皮を剥き、長さを４等分する。すぐに水につけ、たっぷりの水で下ゆでしておく。
②いかは足と内臓を取って洗ってから２ｃｍ幅に切り、足は３等分する。
③絹さやは塩少々を入れた熱湯でゆでておく。
④鍋に出汁２ｃ・しょうゆ大２、砂糖大２・すりおろししょうが小１を入れて煮立て、①を入れて煮込み、バナナが柔らかくなったら②のいかを入れて色が変わるまでさっと煮る（煮すぎは硬くなるので注意）
⑤器に④を盛り、③の絹さやを添える。
　