ハノイたべもの研究会・レシピ集

青バナナ（chuoi xanh）は、料理用の未熟な硬いバナナで、広く東南アジア、アフリカ、南アメリカなど各国で料理用、主食として使われています。
生食の黄色いバナナとは、味も食感も全然違います。食感は里芋のよう、味は淡白ですこし苦味があり、おせちの「くわい」に似た風味があります。
ベトナムでは、表面の薄皮だけ取って、中の皮と筋は一緒に煮て食べます。煮物にしたり、鍋の具として食べます。
また、生のままスライスしてヤギ肉と一緒にライスペーパーに巻いて食べたり、サラダに混ぜたりします。生で食べるには相当渋みがありますが、ベトナムでは肉の毒を排出する作用があると言われています。
青バナナには、『解毒デンプン』が大量に含まれていて、大腸の隅々で働き、「毒を入れない」「溜まった毒を出しやすくする」デトックス作用があるそうです。
青バナナはとても灰汁が強く、そのまま煮たら黒いべっとりした灰汁だらけになります。切ったらすぐに、水（酢水）につけておくこと、下ゆですることがポイントです。