ハノイたべもの研究会・レシピ集

ベトナムでは「doc muong（ザックムン）」と言います。
ハスイモとは里芋の仲間で、根っこの芋は食用ではなく、茎を食べる野菜です。
ハスの茎に似ていることからハスイモというらしいですが、蓮とは何の関係も無いようです。

日本でも高知県の地場野菜として栽培されていて、高知県では郷土料理としてよく食べられているそうです。

皮は、先っちょをつまんでひくと、スーーッと簡単に剥けます。
それを斜め細切りにして、塩をかけてしばらく置き、塩でもんでぎゅーっとしぼります。
（水につけてもんで洗うと手がカイカイになりますので注意！）
塩でしぼるとスポンジ状の繊維が縮まって、ボールにいっぱいあったハスイモが10分の一くらいに小さくなります。
それで、下ごしらえ完了です。

ハスイモの茎にはほとんど何も味がありません。食感を楽しむ野菜です。酢の物にするとシャキシャキ感が大変美味しくなります。癖がないのでいろいろなお料理に応用してみてください。煮物にも合いますが、味しみが非常に良いので、濃くなりすぎないように気をつけましょう。