|
高知県では、生で細切りにして、さしみのつまとして使うそうです。 生でサラダに応用してみました。 ハスイモの茎は皮を剥き、スライサーで縦に薄くスライスして、30分以上水にさらす。 水気を切って、揚げじゃこをふりかけ、ポン酢＋ごま油のドレッシングをかける。 ものすご〜〜くかる〜〜い食感！！
軽くてシャキシャキの食感と、揚げじゃこのカリカリ感の組み合わせが好評でした。 トッピングは揚げにんにくや、いりゴマでも良さそうです。 |
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
┣ ハスイモの茎
[ リスト | 詳細 ]
ベトナムでは「doc muong（ザックムン）」と言います。
ハスイモとは里芋の仲間で、根っこの芋は食用ではなく、茎を食べる野菜です。
ハスの茎に似ていることからハスイモというらしいですが、蓮とは何の関係も無いようです。
日本でも高知県の地場野菜として栽培されていて、高知県では郷土料理としてよく食べられているそうです。
皮は、先っちょをつまんでひくと、スーーッと簡単に剥けます。
それを斜め細切りにして、塩をかけてしばらく置き、塩でもんでぎゅーっとしぼります。
（水につけてもんで洗うと手がカイカイになりますので注意！）
塩でしぼるとスポンジ状の繊維が縮まって、ボールにいっぱいあったハスイモが10分の一くらいに小さくなります。
それで、下ごしらえ完了です。
ハスイモの茎にはほとんど何も味がありません。食感を楽しむ野菜です。酢の物にするとシャキシャキ感が大変美味しくなります。癖がないのでいろいろなお料理に応用してみてください。煮物にも合いますが、味しみが非常に良いので、濃くなりすぎないように気をつけましょう。
|
マーボー豆腐の代わりにハスイモの茎です。 ごま油でにんにくしょうが長ネギみじん切り、豆板醤を炒め、豚挽き肉を炒め、ハスイモの茎を入れて、水と調味料（味噌・オイスターソース・砂糖）を入れて煮て、とろみをつけて出来上がり。 予想以上に味染みが良いので、味付けは薄めにしてください。
|
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
|
�．魯好ぅ發侶圓枠蕕鯒蹐�、塩でもんでよくしぼる。 ��鍋で豚挽き肉としめじとハスイモの茎を炒めておく。 �ＬＡ后∪献�リーム、卵1個を合わせてソースを作る。 �ぅ哀薀織鷸�にバターを塗り、�△鯑�れ、��のソースをかけて、ピザ用チーズをたっぷり散らして、２２０度オーブンでこげ色がつくまで焼く。 ちょっと和風、味噌汁をアレンジしただけの簡単グラタンです。
ハスイモの食感、味噌とチーズの組み合わせが癖になります。 |
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
|
煮魚を作って、その横にぶつ切りにしたハスイモの茎をポイポイ入れて一緒に煮ただけ。 お魚の出し汁がハスイモの茎によく沁みていて、旨みが味わえます。 食感も良いアクセントです。
|
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
|
煮ると、また全然違う食感になります。 ハスイモの茎は皮を剥き、斜め切りにして３０分水にさらす。 油抜きしたお揚げさんと一緒に、出汁・醤油・みりんをいれて煮込む。 油揚げのほかに、厚揚げ、がんもどき、ちくわ、さつま揚げ、豚肉や鶏肉、何でもOK。 ハスイモの茎には全く味が無いので、煮込むとスポンジ状の繊維に味と旨みが沁み沁みになります！
でもこりっとした食感だけのこります。煮込んだねぎみたいで、なかなか美味しい。 |
- >
- Yahoo!サービス
- >
- Yahoo!ブログ
- >
- 練習用
