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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ かぼちゃのつる

http://img5.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_30914997_5?1344355160

ベトナムでは「rau bi（ザウビー）」と言います。
空芯菜と並んで、ベトナムではにんにく炒めとして大変よく登場する野菜です。
空芯菜よりも歯ごたえがあり、ふきっぽい食感と、セロリっぽい苦味と香りがあります。
市場では、茎の皮をむいて下ごしらえをしたものも売られていますので、そちらを買うほうが手軽です。
かぼちゃの茎も葉も少し癖がありますが、ごま・ニンニク・味噌などとあわせれば非常に美味しくいただけます。

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かぼちゃの茎の白和え

＜材料＞（２人分）

かぼちゃの茎（茹でた物１カップ）

豆腐　８０g

みそ　小さじ１

砂糖　小さじ１/２～１（お好みで）

＜作り方＞

① いったんゆでて水切りした、豆腐をペーパータオルで軽く絞り、みそと一緒にすり鉢でする。

② かぼちゃの茎（皮とスジをとり、茹でた物）を水気を絞り１cm位に切り、①入れ和えて出来上がり。

＊さっぱりとした白和えです。＊　　(h.k)

かぼちゃの茎のいり豆腐

＜材料＞(３～４人分) イメージ 1

かぼちゃの茎　　１カップ
とりひき肉　　　１００g
にんじん　　　　４cm
しいたけ　　　　６ヶ
木綿豆腐　　　　２丁（１８０g）
卵　　　　　　　２ヶ
ごま油　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１
薄口しょうゆ　　大さじ１
お酒

＜作り方＞
①ぼちゃの茎は、皮とすじを取りさっと茹でる。とりひき肉は、少々のお酒を振りかける。にんじん　は、２mmのいちょう切りにする。しいたけは、薄切りにする。豆腐は、水切りし絞る。
②鍋にごま油を熱し、とりひき肉をほぐしながら、色が変わるまで炒める。豆腐と野菜を加え炒める。
③全体に油が回ったら、調味料を加え混ぜ、中火で焦げない様に１～２分煮る。
④卵を溶きほぐし、③に回し入れ、上下を返しながら弱火でふんわりと固まるまで火を通す。

＊かぼちゃの茎の皮とスジを、良く取る事！そうすれば美味しくいただけます。＊
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(h.k)

かぼちゃの花のてんぷら

かぼちゃの葉を買うと、先端に小さなつぼみと実をつけた花が付いている時があります。イメージ 1

そこの部分だけをつみとって、料理の一品に！
　
卵＋冷水で１/2カップ、小麦粉１/2カップを合わせて衣を作る。
かぼちゃの花に衣をつけて、１７０度で揚げるだけ！
塩をつけたり、天つゆにつけたりして食べる。
　
ふきのとうのてんぷらのイメージです。とってもお洒落。
かぼちゃの花と実には甘みがあって、揚げて食べると美味しかったです。