ベトナムには長細いかぼちゃから、まだ赤ちゃんの若いかぼちゃまで、実にさまざまなタイプのかぼちゃが売られています。
日本で主に流通しているかぼちゃは西洋かぼちゃで、水分が少なくホクホクとしていますが、ベトナムのかぼちゃは水分が多く含まれており、旨みも薄味なので、普通の煮物にはあまり向いていません。
反面、柔らかく火が通りやすいので、炒め物・サラダなどに最適。スープなど水分を加えるレシピなら、水分を調節することで日本と変わりなく美味しく作ることができます。