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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ かぼちゃ

bí đỏ

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ベトナムには長細いかぼちゃから、まだ赤ちゃんの若いかぼちゃまで、実にさまざまなタイプのかぼちゃが売られています。
日本で主に流通しているかぼちゃは西洋かぼちゃで、水分が少なくホクホクとしていますが、ベトナムのかぼちゃは水分が多く含まれており、旨みも薄味なので、普通の煮物にはあまり向いていません。
反面、柔らかく火が通りやすいので、炒め物・サラダなどに最適。スープなど水分を加えるレシピなら、水分を調節することで日本と変わりなく美味しく作ることができます。

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かぼちゃのスイートサラダ

材料

かぼちゃ　　　　中ぐらいのかぼちゃ半分
レーズン　　　　大さじ１
クリームチーズ　２０ｇ

作り方
１．カボチャを２ｃｍ角に切る。
２．レーズンはぬるま湯で、表面の油をとり、柔らかくする。
３．鍋にかぼちゃを入れて塩を少々振る。軽くかき混ぜてから、

弱火にして蓋をする。

　　すると、カボチャの水分が出てくるので、その水分を

利用して煮込んでいく。

　　（もしあまり出ないようなら、水を足す）
４．かぼちゃが柔らかくなってきたら、砂糖を入れる。
５．さらに、煮こんでから軽くかきまぜて、皿に移して冷ます。
６．さましたカボチャにレーズンとクリームチーズを加えて混ぜたら、出来上がり。
　　　☆　バターで炒ったアーモンドスライスを振りかけるともっと美味しくなります。
　［K.M]

長かぼちゃの水羊羹

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＜材料＞
長かぼちゃ・・・正味４５０ｇ（皮をむいて角切り）
水・・・１ｃ
（日本のホクホクかぼちゃで作る時は、かぼちゃ２５０ｇ、水２ｃで作ってください。）
砂糖・・・８０ｇ
粉寒天・・・２ｇ

＜作り方＞
①長かぼちゃはさっと洗って耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジにかけて柔らかくして、塩一つまみを加え、フードプロセッサーでペースト状にする。
②鍋に水と砂糖と寒天を入れて沸騰させて煮溶かし、①に加えて混ぜる。
③再び鍋に戻し、木べらで混ぜながら煮詰める。フツフツとしてきたら、水でぬらした型に入れ、冷やし固める。

日本のかぼちゃより、加える水の量を減らして作ってみました。
かぼちゃの自然な風味が美味しいです。和菓子風におもてなしにも。
(sako)

長かぼちゃの炊き込みご飯

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洗ったご飯２合に、酒大１、塩小1/2、ハチミツ小１を入れ、普通よりやや少なめの水加減にして、皮を剥いて角切りにしたかぼちゃ1/4個をのせて、普通に炊きます。

炊き上がったら、煮崩れるのかまわずに上下を返して出来上がり。

これなら、かぼちゃが煮崩れてもOK！
ご飯がつやつや、かぼちゃの甘みでとっても美味しいご飯です。

かぼちゃのローズマリーロースト

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かぼちゃを角切りにして、オリーブ油とにんにくで炒め、塩こしょう・ローズマリーをまぶして、オーブンに入れ、１９０度で１３分焼きます。

できれば日本のような、西洋かぼちゃで作ってください。ベジーズなどで売ってるかもしれません。
美味しいかぼちゃですると、外はカリカリ、中はホクホクでとても美味しいです。
ベトナムのかぼちゃでは、やっぱり水分が出てしまいます。

長かぼちゃのポタージュ

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＜作り方＞
1. 長かぼちゃ1/4個は皮をむいて角切り、玉ねぎ１個も角切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、長かぼちゃを入れ、時々フタをして蒸らしながらゆっくり炒め、水をひたひたに加えて完全に柔らかくなるまで煮る。
3. バーミックスで崩して、牛乳を加えて濃度を調節する。
4. 仕上げに、生クリームをお好みで垂らす。

ベトナムのかぼちゃは水分が多いので、水を加えて作る料理のほうが、美味しくできます。

日本のかぼちゃでするときよりもだいぶ水を少なめにして煮るのが、美味しく濃厚なポタージュにするコツです。