ハノイたべもの研究会・レシピ集

ガック ドレッシング

＜材料＞

ガックの種衣 大さじ１〜２

玉ねぎ １５０g

にんにく １カケ

サラダ油 ５０cc

酢 ５０cc

砂糖 ２０〜３０g

塩 １０g

＜作り方＞ 

1. 玉ねぎ・にんにくは、すりおろす

2. フライパンに、サラダ油・ガックを入れ熱する

3. ２の粗熱が取れたら、酢・砂糖・塩を混ぜ合わせて出来上がり！

※ ガックの種衣 (種の周りの赤い部分) は予め酒をふりかけて下処理しておきます

　 →ページのトップにあるガックの説明文を参照してください

※ 生野菜はもちろん、温野菜にもよく合います（写真は茹でたレンコンに和えています）＜I.M＞

食べるラー油 ガック

＜材料＞

ガックの種衣 大さじ２〜３

ごま油 ５０cc

にんにく ３〜５カケ

長ネギ １０cm

干し海老 ５g

塩 小さじ1/4〜1/2

顆粒だし 小さじ1/2〜1

 

＜作り方＞

1. にんにく・長ネギ・干し海老をみじん切りにする

2. フライパンに、ごま油とガックと1を入れてよく炒める

3. 塩と顆粒だしで味を整える

 

※ ガックの種衣 (種の周りの赤い部分) は予め酒をふりかけて下処理しておきます

　 →ページのトップにあるガックの説明文を参照してください

※ ガックは、油と炒めると少し甘味がでて美味しくなるのでたくさん入れても大丈夫です

※ お好みで玉ねぎ（少量）、ナッツ、唐辛子を入れても美味しいです　＜I.M＞

 

 

ガックピラフとガックソース

＜材料＞

【ピラフ】

ガックの実　　５個（お酒を振りかけてかき混ぜた物）

玉ねぎ　　　　1/4個（みじん切り）

米　　　　　　１.５カップ

鶏がらスープの素　小さじ2

熱湯　　　　　約２カップ

ローリエ　　　１枚

パセリの茎　１本

【ガックソース】

玉ねぎ　　　1/4個（みじん切り）

セロリ　　　１/２本（みじん切り）

人参　　　　１/３本（みじん切り）

湯むきトマトまたはトマト缶　　１５０g　　

ガックの実　３個（お酒を振りかけてかき混ぜたもの）

コンソメ　約２カップ

オレガノ、パプリカ、タイムなどのスパイス

＜ピラフの作り方＞

１．　フライパンにオリーブオイルとガックの実（種も一緒）を入れて熱して、オイルとよく混ぜ合わせる。

２．　１に玉ねぎを加えて炒めた後、洗っていない米を入れて透き通るまで炒める。

３．　鶏がらスープの素を熱湯に溶いて、半量をフライパンに加える。
よくかき混ぜて水分が無くなったら、ローリエと残りの半量加えてから蓋をする。（約１０〜１５分）

　　＊途中、水分が無くなりそうな時は補充すること！

４．　米は炊けたら、味見してから塩を加える

＜ガックソースの作り方＞

１．　玉ねぎとセロリと人参、ガックの実（種ごと）をバターで弱火でじっくりいためてから、コンソメを注ぐ

２．　トマト、オレガノ、タイム、パプリカを加えて、さらに煮込む

３．　野菜が潰せるくらい柔らかくなったら、ザルで濾す

４．　スープストックをさらに半量ぐらい煮詰めてから、片栗粉大1/2+水大1/2を入れてとろみをつける

５．　味見して塩や胡椒や刻んだパセリを加える

６．　皿にソースを入れて、その上に直径５cmぐらいの丸い抜き型に詰めたピラフをのせて、型を抜く

　　　粉チーズを加えてもおいしい！

＜K.M>

食べやすいソイ・ガック

　
�もち米を洗って、３時間水につける。
�ガックは半分に対して酒大３くらいを入れて、混ぜておく。
�蒸し器に�と�を入れて、蒸す。

　

ベトナムでは、おめでたい席のお赤飯として使われています。
ベトナム式ではお砂糖を入れるので、甘い味です。

お砂糖を入れずに、塩を少々入れると、日本人好みの味になります。とても食べやすく美味しいです。
サラダ油を入れ、また鶏肉やベーコンと一緒に炊くと、チキンライスのようになります。

ガックだんご

白玉粉（Bot Nep）を、ガックを溶かした水で耳たぶの硬さまで練り、小さく丸めて、熱湯でゆでる。
上に上がってきたらすくって水に取る。

シロップ、黒蜜、きなこ、あんこなどを添えて食べる。

綺麗なオレンジ色になります！ビタミンが豊富です！子供のおやつに最適。