ハノイたべもの研究会・レシピ集

11月頃からテトにかけて多く出回り、その栄養価の高さから【天国からの贈り物】と称されています。
リコピンはトマトの７０倍、βカロチンは人参の１０倍、脂肪分が一緒に含まれているため、身体への吸収がよく、老化予防や美顔作用に効果的と言われています。熟れてオレンジ色が濃く、張りがあり、重くて周りのイボイボの多いものを選ぶと良いようです。
● 料理に使うには、種とその周りについているドロドロとした赤い部分（種衣）を取り出し下処理してから使います。まずは、ガックフルーツを縦または横半分に切り、中身（種衣＋種）をスプーンなどで取り出します。そして、ガック１個に対して約１０ccのアルコール度数が高いお酒（べトナムウォッカ・焼酎など）をふりかけて混ぜます。すると、アルコールにより種衣の赤黒い色が鮮やかになり、混ぜることによって赤い部分が種から外れやすくなります。

●食材に色づけする時は、下処理をしたガックから種を取り除き、残った種衣を直接色づけしたい食材の中に入れる。又は、米やパン生地・団子生地などに使用する場合は、種ごと米や生地に加えて混ぜたり捏ねたりし、後で種を取り出すという方法もあります。
● ガックの水分量がそれぞれに違うため、色や水分を少しずつ加減しながら加えるのがポイントです。また、種は食べられないので必ずとり除き、色をつけた後は必ず加熱してください。　
●保存は、下処理した後のガックをジッパーつきの袋などに入れ冷蔵庫で約1週間。種を取り除いて冷凍すれば長期保存も可能です。自然解凍またはレンジで解凍してから料理に使います。