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＜作り方＞
＊くず芋がほのかに甘いので、味付けはしょうゆだけでOK！
炒めてもシャキシャキした食感は残ります。（KI）
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┣ くず芋
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いびつな形をした白っぽい芋で、秋から冬にかけて多く出回ります。
味はほんのり甘く、梨のようなシャリシャリとした食感で、炭水化物と食物繊維を多く含んでいます。
購入する時は、２こぶし分くらいの大きさで、皮の薄いものを選びましょう。
皮をむく時は、先端部分に包丁の刃を軽く差し込み、剥ぐように一気に引っ張ると簡単に奇麗にむけます。
べトナムでは、皮をむいてそのままおやつ感覚で食べたり、揚げ春巻きの具として使われたりしています。
生食では味に少しクセがありますが、加熱したり調味料を加えることで、日本料理にもすんなり馴染みます。
食感を生かした、色々な料理をお試しください。
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＜材料＞（２人分）
クズイモ 小１個（250g）
豚薄切り肉 ３枚（80g）
エシャロット ３個（50g）
青ネギ ５本（25g）
ディル ２束（50g）
塩 適量
油 適量
＜作り方＞
① フライパンに油を引き、薄切りしたエシャロットと2cm巾にカットした豚肉を炒め、塩で軽く味をつけたあと、皿に取り出す。
② 薄切りしたクズイモを①で使ったフライパンに入れ、透き通るまで炒めて軽く塩をふる。
③ それぞれ2cm長さに切った青ネギとディルを入れて１分程炒める。
④ ③に①を合わせ、お好みの味に整えて出来上がり。
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くず芋 ６０ｇ なす １個 ＜ドレッシング＞ ライム １/３個 塩 小さじ１/５ ワインビネガー(白） 小さじ２ 蜂蜜 少々 胡椒 少々 オリーブオイル 大１ ＜作り方＞ １．クズイモはさいの目切りする。なすは縦に等分にして塩を振り１０分おいてから、フライパンに皮を下にして蓋をして弱火で焼く。皮が焦げて身がジューシーになったら、ひっくり返して軽く焼く。 ２．なすの皮を剥き、中身を１cm角に切る ３．ボールにオリーブオイルを除いたドレッシングの調味料をいれてよく混ぜる。最後にオリーブオイルを入れてよく混ぜ合わす。 ４．カットしたクズイモとなすを和えれば出来上がり！ ＜K.M> |
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�．泪茱諭璽此Ε茵璽哀襯箸鬘餌丕韻悩�ぜる。 �△�ず芋・セロリ・りんご・くるみを、ソースであえる。
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材料（4人分） 豚肉（1cm厚さの切り身） 2枚 しょうゆ・酒・みりん 各大さじ2 くず芋 0.5ケ いんげん 4本 アーモンドスライス 適宜 甘酢あん ↓
だし 70cc
しょうゆ・みりん 小さじ2砂糖 小さじ1 酢 大さじ1.5 葛粉 適宜 作り方 1. 豚肉はしょうゆ・酒・みりんを合わせた中に30分くらいつけ込み、下味をつける。
2. 下味のついた豚肉をこんがりと焼き色がつき、完全に火が通るまで焼く。 3. くず芋は皮をむいて豚肉と同じさいの目切りにし、1.のつけ汁でさっといためる。 4. いんげんを色よく茹で2cmに切る。 5. アーモンドスライスはからいりする。 6. 小鍋に甘酢あんの材料を入れて煮立て、水溶き葛粉を少しずつ加えて薄いとろみをつける。 7. 豚肉とくず芋といんげんをを合わせて器に小高く盛り、甘酢をかけてアーモンドスライスを天盛りにする。 (KI) |
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