ハノイたべもの研究会・レシピ集

スーハオ丸ごとグラタン

＜材料＞
スーハオ（大きめのもの）４個
玉ねぎ　小１／４個
かに缶（小）１缶 （ほぐして白ワイン大２をふっておく）
バター 大さじ３
小麦粉 大さじ３
牛乳 １カップ強
とけるチーズ 適量

＜作り方＞
�スーハオは皮を剥き、ラップに包んで約３分加熱して柔らかくし、スプーンで中身をくり抜き、外側を器に、中身は小さめの角切りにする。
�ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふりいれて、こげないように炒め、牛乳を加えて、とろとろになるまで混ぜてホワイトソースにする。塩、こしょう、コンソメ、ナツメグ各少々で味を整える。
�玉ねぎの薄切りを炒め、�のスーハオの中身とかに肉を入れて混ぜ合わせ、さらに�のホワイトソースを加えて混ぜる。
��を�のスーハオの器に詰め、上に溶けるチーズをたっぷり乗せて、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。

※日本のカブより大きいスーハオならではの料理です。スーハオが最も大きく美味しくなる冬の季節にどうぞ。
スーハオの器ごと食べることができます。
中身が入りきらず余った分は、他の耐熱容器に入れて焼いてください。

（sk)

コールラビのワサビマヨネーズサラダ

＜材料＞
・ コールラビ　　　　1個
・ きゅうり　　　　　1本
・ タコ　　　　　　　１００g
・ マヨネーズ　　　　大さじ3
・ わさび　　　　　　大さじ1
・ 青ねぎ（小口切り）1本
・ 塩　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞
① コールラビときゅうりの皮をむき、それぞれ千切りにして、塩もみにする。しんなりしたらさっと水洗いして、ぎゅっと絞る。
② マヨネーズとワサビを混ぜ合わせる。
③ ②で、①とタコを和えて、青ねぎをちらせば、出来上がり。

＊一口メモ＊　タコの代わりに、イカ、エビ、カニ、鶏肉などお好みのものを使って作れます。すごく簡単に出来ます！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ｋ・ｈ）

かぶの牛乳味噌煮

材料　
スーハオ(ベトナムかぶ)　１個
鶏挽肉　　　　　　　　　２００ｇ
　
卵黄　　　　　　　　　　１個
ナムイモまたは山芋　　　４０ｇ　
白ネギまたはリーク　　　１/２本
味噌　　　　　　　　　　大さじ３
牛乳　　　　　　　　　　２カップ
みりん
砂糖
和風だし
　
作り方
１．鶏挽肉とすりおろしたナムイモと卵黄をよく混ぜる。
２．味噌にさとう、みりん、牛乳を入れてよく溶く。
３．４等分して５mm幅に切ったコールラビを下茹でする
４．２を火にかけて、１をスプーンですくい団子状にしてから、２に入れる。
５. ４に火が通ったら、牛乳味噌の半分を別の鍋に入れて、さらにだし汁を加える。
６．５に下茹でしたコールラビを加えて柔らかくなるまで煮込む。
７．ねぎをフライパンで焼く。
８．最後に、挽肉団子とかぶを和えて、その上に小口切りした焼きねぎを散らす。
[K.M]

スーハオ（かぶ）のクリーム煮

【材料】
・スーハオ　　１個
・鶏肉　　　　２００ｇ
・海老　　　　１２尾
・水　　　　　３カップ
・コンソメ　　　２個

・バター　　大さじ２
・小麦粉　　大さじ３
・牛乳　　　１カップ
・生クリーム　１００ml
・塩コショウ　少々

【作り方】
�スーハオの皮を剥き、一口大に切る。
�鶏肉も一口大に切り、塩コショウする。海老も皮を剥き、一口大に切る。
�鍋に水３カップ、コンソメを煮立たせ、スーハオ，鶏肉，海老を入れ、やわらかくなるまで煮る。
�ホワイトソースを作る。フライパンでバターを炒める。
�小麦粉を加え、牛乳、生クリームの順で加え、一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。
�スーハオが柔らかくなったら、ホワイトソースを加え、一煮立ちさせて出来上がり。

かぶの和風サラダ

〈材料〉
かぶ
もやし
ハム
ドレッシング
　レモン汁
　塩
　しょうゆ
　しょうがみじん切り
　ごま
　ゴマ油
　
〈作り方〉
①　かぶは千切りに、葉の柔らかそうな所は細かくきざみ、塩をする。しんなりしたら絞る。
②　もやしはサッとゆでて、水気を絞る。
③　ハムを細く切って、全てをドレッシングで和える。

(MT)