ハノイたべもの研究会・レシピ集

千枚漬

特に寒い時期のスーハオ（ベトナム蕪）は大きくてきめが細かいので、しっとりと仕上がります。
簡単に、京のお漬け物が再現できます！
　
〈材料〉
スーハオ（大きめの物）　1ケ
だし昆布　10cm長さ　1枚
調味液　−　酢　大2、みりん大2、砂糖小2、乾燥唐辛子　1本分（薄切り）
　
〈作り方〉
1.　スーハオは厚めに皮をむきスライサーで薄く切る。
2.　塩水（塩大1、水カップ1）につけ、重石をする。（3時間〜1晩）
3.　水分を落として底が平な容器にスーハオをきれいに並べ、赤唐辛子を散らし、調味液をまわしかけ昆布を載せる。重石をして1〜2日漬け込む。
（冷蔵庫で漬け込む時は1週間〜10日してからがおいしいです）
　
☆ベトナムの唐辛子を使うと、とても辛くなる可能性がありますのでご注意下さい。
☆昆布をたっぷりと使って、あまりツンとこないお酢を使うとおいしくできます。
ベトナム Trung Thành で作られたお酢（Dấm Trắng）を使ってみましたが、おいしくできました。
あと、日本のすし酢に甘みを足して作っても、まろやかに仕上がります♪
（by KI)

コールラビと人参のココナツ風味

【材料】
コールラビ　　1株　
人参　　　　　半本
生ココナツ　　大さじ１〜２
ターメリック　少々
油、塩
　
【作り方】
1. コールラビと人参は１ｃｍ位の角切りにし、軽く下茹でする。
2. 生ココナツは市場で挽いてもらい、細かく切っておく。
（残ったものは冷凍保存）
3. 鍋に油を熱し、コールラビ、人参を炒め、ターメリック少々、塩をする。
4. 生ココナツを入れてひと混ぜしたら、火を止める。
　
＊ターメリックで野菜の臭みを消され、生ココナツの旨みが加わって、こくのある味になります。
　(YS)

コールラビと蟹のキッシュ

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（中身）
かに　　　　　　　　１匹分の身と煮汁少々　　　　　　　　　
スーハオ（かぶ）　　小１個（葉も使う）
きのこ（しめじなど）適宜
玉ねぎ　　　　　　　　半個　　
塩、胡椒、白ワイン　少々
卵　　　　　　　　　３個
牛乳＋生クリーム　　１カップ
とけるチーズ　　　　適宜
（台）（２０ｃｍの台１枚分）
小麦粉　　　　　　　１カップ
コーンスターチ　　　１/２カップ
ベーキングパウダー　小匙１
バター　　　　　　　半分（１２５ｇ）
卵　　　　　　　　　小１個
牛乳　　　　　　　　大匙１
　　
【作り方】
① 台を先に作る。粉とＢＰを合わせてふるってボールに入れる。バターはよく冷えたものを１ｃｍ角に切ってボールの中に入れ、粉の中でスケッパーでまぜながら更に豆粒大になるまで切り混ぜていく。
（溶けないように、手早くする）卵をほぐして加え、牛乳を固さを見ながら混ぜる。混ざったら、押すようにして平らにし、半分に切って重ね、押して平らにして、また、半分に切って重ねて、切る。3回ぐらい繰り返してから、一つに纏める。ラップに包んで平たくつぶし、冷蔵庫で30分〜1時間ねかせる。
② ねかした生地を型において、手粉をつけて、型に合わせて手で延ばしていく。まんべんなく、型の上の方まで行きわたらせる。この時点でオーブンを180度に熱しておく。
③ 中身を作る。スーハオは皮を厚めに剥き、細めの短冊に切る。葉は茹でて、細かく切っておく。
スーハオときのこをいため、葉も加えて更にいためて、塩コショウする。蟹とワイン少々を加えてまぜ、アルコールを飛ばして、火を止める。平たい器に出して、荒熱を取る。
④ ボールに卵をほぐし、牛乳と生クリームを加えて泡立てないようにまぜる。（好みで塩少々）。この中に冷ましたスーハオをまぜ、②の台の中に流しいれる。上にチーズを好みの量入れる。
⑤ 温めたオーブンに入れて、45〜50分ぐらい焼く。上に焼き色がつき、卵に火が通っていれば、出来上がり。

＊蟹のゆで方（無い場合は缶詰でも）
蟹は足まで身の入った新しい物を選んで買う。
蟹が少しつかるくらいの水に塩少々を入れてわかし、沸騰したら、蟹を縛ったまま入れ、１５分ぐらい茹でる。茹で上がったら煮汁の中で冷ます。（煮汁から上げると、うまみが抜けて、身もとりにくくなる。）

＊とても、さっぱりした、上品なキッシュです。台を下焼きしないで、そのまま焼くので、焼き縮みが
なく、簡単にできます。
　(YS)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カブのイタリアンサラダ

＜材料＞

コールラビ・・・1/2個　
ニンジン・・・1/2個　　　　
ベーコン・・・50ｇ　　
ドレッシング　　
　レモン小さじ1

塩少々
ホワイトワインビネガー小さじ1.5
にんにく小さじ1/4

＜作り方＞　

�コールラビは1.5ｃｍ角にカットして軽く塩を振り、しばらく置き、水けをふき取る。
�ニンジンは7ｍｍ角にカットして軽く塩を振り、しばらく置き、水けをふき取る。
�ベーコンは1ｃｍ角にカットして沸騰したお湯で湯通しし、油抜きする。
��〜�にドレッシングをかける。
�最後にオリーブオイル大さじ1.5とパセリのみじん切り少々を加えて材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫に入れる。　＜K.M>

かぶのマリネ

かぶと人参は、塩をまぶしてしんなりさせておく。

レモン・白ワインビネガー・オリーブオイル、にんにくすりおろし小1/2・塩・パセリを加えて混ぜる。

チーズを入れても美味しい。ワインに合う爽やかでお洒落な料理です。