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＜厚揚げの作り方＞
①豆腐にしばらく重しをして水分を出し、キッチンペーパーで水をふきとります。
②フライパンに油を2〜3cm入れ、油が熱くなったら豆腐を並べます（油は豆腐が半分つかる程度）。
③強めの中火でそのまま動かさず、底が小麦色になり鍋にくっつかなくなったら裏返し、両面によい焦げ色がついたらできあがり。
＊冷蔵庫で3〜4日は保ちます。
YS
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┣ 豆腐・おから
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市場に行くと色々な豆腐があり、日本の木綿豆腐のようなものもあります。
その日に作ったものが売られていますが、売り手によって味が違うので、何ヶ所か試して好みのものを見つけるとよいでしょう。
また、豆腐を作っている店に行くと、くみだし豆腐や豆乳もあり、おから（giả đậu）も分けてもらえます。
おからは日本のものより水気が多いので水分をとばしてから使います。表に出してあるおからはさけ、新しいものを頼んで分けてもらう方がよいでしょう。
＜豆腐のくさみが気になる場合＞
重しをしてしばらく置き中の水分が出てから飲料水につけるか、いったん茹でてから飲料水につけると、くさみがとれます。
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＜材料＞ |
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＜材料＞（2人分）
豆腐 4個 （小さくてかためのもの）
トマト 1個
細ねぎ 3本
水 50cc、塩 少々
ヌクマム 大さじ1/2、砂糖 小さじ1/2
コショウ 少々
＜作り方＞
1. フライパンに油大さじ２を熱し、豆腐を並べ、中火から強火でキツネ色になるまで焼き、裏返して反対側さらに側面もじっくりと焼き取り出しておく。
＊豆腐が崩れるのであまりさわらない。
2. トマトを1cm角に、細ねぎを2cm長さに切る。
3. ①で豆腐を取り出したフライパンにトマトを入れ、塩少々を加えて軽く炒め、蓋をして蒸し煮にし、トマトの旨味を引き出す。しばらくしたら水50ccを注ぎ、再び蓋をして中火で煮る。
4. ヌクマム、砂糖、コショウで味をととのえる。
5. ①の豆腐をフライパンに戻してしばらく煮る。
6. 細ネギを入れる。
7. 器に盛り、粗挽きコショウをふりかける。
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☆材料☆(4人分) |
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香ばしく焼き上げた豆腐は、固くてクセの感じられるベトナムの豆腐もおいしく頂けます 材料 豆腐（半分の厚みにスライス） 小麦粉 にんにく（みじん切り） しょうが（すりおろし） ネギ（小口切り） サラダ油・ごま油・酒・しょうゆ かつおぶし 作り方 1. 豆腐に皿などの重しを30分程置いて、水分を抜く 2. にんにくのみじん切り、しょうがのすりおろし、ネギの小口切りを準備 3. 水分の抜けた豆腐に小麦粉をまぶす。 4. 熱くなったフライパンにサラダ油とその半量のごま油を入れ、豆腐を焼く 5. 片面がパリッと焼けたら裏返し、中火にし、にんにくを入れ、裏面もパリット焼けたら しょうが、酒、しょうゆを加え、豆腐に味をからませて器に盛る。 6. かつおぶしとネギをふりかけて出来あがり！ *** K・I ***
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