ハノイたべもの研究会・レシピ集

市場に行くと色々な豆腐があり、日本の木綿豆腐のようなものもあります。
その日に作ったものが売られていますが、売り手によって味が違うので、何ヶ所か試して好みのものを見つけるとよいでしょう。
また、豆腐を作っている店に行くと、くみだし豆腐や豆乳もあり、おから（giả đậu）も分けてもらえます。
おからは日本のものより水気が多いので水分をとばしてから使います。表に出してあるおからはさけ、新しいものを頼んで分けてもらう方がよいでしょう。
＜豆腐のくさみが気になる場合＞
重しをしてしばらく置き中の水分が出てから飲料水につけるか、いったん茹でてから飲料水につけると、くさみがとれます。