ハノイたべもの研究会・レシピ集

おから里芋団子みたらしあん

おから里芋団子みたらしあん（丸餅８個）
―――　材料　―――
材料　　　　　　　　　　　　分量
おから　　　　　　　　　　　８０ｇ
里芋　　　　　　　　　　　　２００ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　　大匙１
砂糖　　　　　　　　　　　　大匙１/２
塩　　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　適宜
（みたらしあん）
片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
水　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
―――　作り方　―――
１． 里芋は皮をむいて茹で、熱いうちにつぶす。
２． １におから、片栗粉、砂糖、塩を加えて、手で、よく混ぜ合わせる。
３． ２を小さめの丸餅ぐらいに丸め、フライパンに油少々を入れて、焼く。
　　上下にこんがりと焼き目がついたら取り出す。
４． あんの材料を混ぜ合わせて、レンジで温め、よく混ぜ合わせる。
５． 団子にかけて、熱いうちにいただく。
　　おやつに、お弁当のおかずにも.。栄養たっぷりです。

おから入りクッキー

とても香ばしいクッキーです。
　
　
―――　材料　―――
薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ（ふるっておく）
乾燥おから　　　　　　　　２０ｇ
バター　　　　　　　　　１００ｇ
さとう　　　　　　　　　　８０ｇ
たまご（小）　　　　　　　　１個　
カシューナッツ（煎ったもの）適宜（刻んでおく）
バニラエッセンス
　
　
―――　作り方　―――
１． おからは電子レンジで混ぜながら乾燥させ、更に、フライパンで、乾煎りして、
　　からからになるまで、煎る。（かなりの手間なので、お料理のついでにするとよい。）
　　でき上がると１/１０ぐらいになる。
２． ボールにバターとさとうを入れてよくすり混ぜる。
３． クリーム状になったら、卵を加えて、空気を入れるようにして、よく混ぜ合わせる。
４． ふるった粉を加え、カシューナッツ、バニラエッセンスを加える。
５． 天板に、クッキングシートを敷き、種を手でこんもりと梅干大ぐらいにまとめながら、
　　間隔をあけて、載せていく。（手で丸めるより、でこぼこ、手の形が残る位にする方が
　　香ばしく仕上がる。）
６． １８０度に余熱したオーブンで、１２〜３分焼く。表に、焦げ目がつき、中は、少し
　　柔らかいぐらいが、おいしい。

おから入り人参ケーキ

栄養たっぷりのケーキです。人参臭さもなくおやつにぴったり。

―――　材料　―――
おから　　　　　　　　　６０ｇ
人参　　　　　　　　　　１ １/２カップ（人参１本をフードプロセッサーでみじん切り）
卵　　　　　　　　　　　２個
サラダ油　　　　　　　　１２０ｃｃ
粉（All Purpose Flower) ２２５ｃｃ
さとう　　　　　　　　　１１０ｃｃ（ブラウンシュガー）
シナモン　　　　　　　　小さじ２
ベーキングパウダー　　　小さじ１
ベーキングソーダ　　　　小さじ１/２
くるみ（煎ったもの）　　１/２カップ（荒く切る）
レーズン　　　　　　　　１/３カップ（荒く切る）

―――　作り方　―――
１． 粉とBP、BS、シナモンは合わせてふるっておく。
２． オーブンは１８０度の温めておく。
３． ボールに卵と砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、油を加えて更によく混ぜる。
　　 人参、おからを加えてだまが出来ないように、よく混ぜる。
４． ふるった粉、くるみ、レーズンも加えて、混ぜ合わせる。
５． ケーキ型に４を入れて、１８０度のオーブンで、４０分位焼く。（水分が多いので、
　　 焼きあがったあと、沈むが、しっとりしておいしい。）
　　 好みで、粉砂糖を上からかけてもよい。栄養たっぷりのおやつです。

おから入りしっとりブラウニース

おからを入れたら、しっとり味わい深いブラウニースになりました。

おから入りブラウニース（２０ｃｍ　ｘ　２０ｃｍ　１枚分）
―――　材料　―――
おから　　　　　　　　　５０ｇ
中力粉　　　　　　　　　８０ｇ
ココア　　　　　　　　　１０ｇ
ベーキングパウダー　　　小さじ１/２
オートミール　　　　　　１０ｇ
製菓用チョコ　　　　　　６０ｇ（刻む）
バター　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　２個（大きめ）
砂糖　　　　　　　　　　１１０〜１２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　４０ｃｃ（レンジで温める）
くるみ　　　　　　　　　１/２カップ
バニラエッセンス
型に合わせてペーパーをしいておく
１８０度で５分、１７０度で３０分
　
―――　作り方　―――
１． 粉、ココア、BPはふるっておく。
２． バターとチョコレートを耐熱容器に入れて、レンジで温める。
バターが熱くなったら出して、スプーンで混ぜ、チョコを溶かす。
（チョコレートは温めすぎない）
３． ボールに卵を入れてほぐし、砂糖を加え、湯煎にかけて泡だて器で混ぜながら、砂糖を溶かす。
４． ３に２を加え、牛乳、バニラエッセンスも加えて、混ぜる。
５． ふるった粉を２回に分けて加え、おから、くるみも加える。
６． 型に入れて、平らにならし、余熱したオーブンで、３０〜４０分焼く。

おから入り蓮根饅頭（お惣菜）

おから入り蓮根饅頭（俵型８個分）（おかず）

―――　材料　―――
おから(ﾚﾝｼﾞで4,5分水分をとばす) １５０ｇ
蓮根　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
溶きタマゴ　　　　　　　　　　　１/２個分
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１弱
えび　　　　　　　　　　　　　　中４尾
椎茸（生）
絹さや（枝豆でも）
だし、薄口しょうゆ、みりん、片栗粉（あん用）

―――　作り方　―――
１.　だしを用意する。だし１カップに薄口醤油、みりん各大匙１を加え、片栗粉小さじ１
を加えて混ぜておく。
２．えびは皮をむき、潰すようにしながら小さく切り、塩、酒少々を絡めておく。
椎茸は足もいっしょに、細切りにしておく。絹さやは塩茹でして、細切りにする。
蓮根は皮をむいてすりおろし、水分が多ければ、少し、捨てる。その中におからを加えて、よく混ぜ合わせてまとめ、俵型に丸める。
３．上新粉または片栗粉をまぶし、たっぷりの油で狐色になるまで揚げる。
４．３を深めのお皿に盛り、１の合わたあんをレンジで温めてかき混ぜて、上からかける。