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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ せり

http://img2.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/90/cc/tabemonokenkyukai/folder/993062/img_993062_17586607_0?1243696522

1月～2月の冬の時期、ちょうどベトナムの旧正月（テト）の前後に多く出回ります。
せりは消化が良く、ビタミン豊富なので、ベトナムではお正月明けのご馳走続きで疲れた胃を休めるために多く食べられます。日本の七草とも通じる文化ですね。

独特の香りと臭みがあり、好き嫌いがはっきり別れる野菜です。好きな人は香りを生かして、苦手な人は癖を消す工夫をして料理に応用してみてください。

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せりとたけのこと桜海老のお好み焼き

せりとたけのこと干しえびのお好み焼き
【材料】
せり　　　　　　　　　　　　　　　一掴み
たけのこ（姫たけのこ）　　　　　　１０ｃｍぐらい
干しさくらえび（干しあみでもＯＫ）　少々
お好み焼きのもと　
　
【作り方】
１）せりは５ｍｍぐらいの小口切りにする。
２）市場から買ってきた姫たけのこは、たっぷりの水で10分ほど茹で、水にさらして
　　　　臭みとくせをとる。１０ｃｍぐらいをせりと同じくらいの細切りにする。
３）お好み焼きのもとと同量の水を合わせ（好みで卵を加える）、せり、たけのこ、干し
　　　　えびを加えて混ぜ合わせ、お好み焼きを焼く要領で焼く。

せりもたけのこも、独特の臭みがあるのですが、お好み焼きにすると、相殺されて、せり
よい香りがのこって、おいしくなりました。

せりと塩豚バラ肉の炒め物

せりと塩豚バラのいためもの
【材料】
せり　　　一掴み
もやし　　せりと同量ぐらい
豚バラ　（又はベーコン）一塊
塩、しょうゆ、さけ
１）豚バラの皮を取り除き、塩を全体にまんべんなく振って
　　すり込み、一日ほど冷蔵庫で寝かせる。（塩は重さの２％ぐらい）
　　水分をふき取って、薄切りにして、一口大に切る。（塊の一部を使用）
２）せりは根元の堅い部分を取り除いて、全体を３，４ｃｍに切る。
３）中華なべに油を熱し、豚バラを入れて、弱めの中火で、豚バラから
　　あぶらが出て、香ばしく色づくぐらいまで、じっくりいためる。
４）その上に、もやし、せりをかぶせるように載せ（混ぜないで）、蓋を
　　して、しばらく蒸し煮にする。音が、ぱりぱりとし始めたら（3，4分）
　　蓋を取り、酒少々、しょうゆ少々を上から垂らし、ひとまぜして、火を止め
　　皿に　　盛り付ける。

ベトナムではせりの束が大きいので、一度では使い切れないものですが、炒めると
独特のえぐみが取れて、おいしくなります。温かいうちに召し上がってください。

せりと豚肉のサラダ

材料

せり　　　1束

豚ロース　100g
玉ねぎ　　1/2個
香菜　　　適宜
大葉　　　適宜
白ごま・ピーナッツ　各大1
-ドレッシング-
湯大1
砂糖・ニョクマム・ライム汁　各大1
にんにく　みじん切り　1片分
赤唐辛子　みじん切り　1本分

作り方

1.　せりをきれいに洗い、塩少々を加えた湯で茹で冷水に取る。水気を絞って5cmに切り、ニョクマム少々を振りかけてなじませたら、汁気を絞る。
2.　豚肉を細切りにし、油で炒め、こしょうとニュクマム少々で下味をつける。
3.　1.と2.に玉ねぎは薄切を混ぜ合わせる。
4.　砂糖を湯で溶かし、他のものも加えて混ぜ合わせドレッシングを作る。食べる直前に3.にからませる。
6.　ごまと裂いたピーナッツをかけ、香味野菜を適当にちぎって載せる。

☆かなり香りの強いパンチの効いた材料の組み合わせに見えますが、意外とさわやかな仕上がりでお箸が進みますよ。お試しください☆
（K.I）

せりのからし酢味噌和え

【材料】

せり　　　一掴み
ハマグリ　
合味噌、砂糖、酢
みりん、酒、練りガラシ

【作り方】
１．せりは太いところを切り落とし、茹でて、３ｃｍ位に
　　切る。酢少々で、酢洗いしておく。（混ぜる直前）
２．ハマグリはよく洗い、酒蒸しにして、身を取っておく。
３．合味噌、みりん、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練りガラシ
　　少々を加えて、辛子酢味噌を作る。
４．食べる直前に、酢味噌にハマグリ、せりを混ぜ合わせる。

せりは味が強いので、白味噌よりも、合味噌や赤味噌の方が
合います。味は好みで。

＊練り味噌を作っておくと、便利です。
赤味噌　２００ｇ（1カップ弱）　　さとう　７０ｇ
水　　　大匙６　　　　　　　　　みりん　　大さじ４
　鍋に材料を全て入れ、ざっとまぜたら弱火にかけ、しゃもじでかきまぜながら、
　程よい柔らかさに仕上げる。
　辛子酢味噌はこれに、酢と辛子、砂糖少々を加えます。