ハノイたべもの研究会・レシピ集

里芋の照り煮

＜材料＞　4人分

里芋　　　　　２００ｇ

豚フィレ肉　１００ｇ

絹さや　　　　１０枚

 

＜調味料＞

酒　　　   大さじ１

みりん　  大さじ２

しょうゆ　大さじ1

　

＜作り方＞

1. 里芋は竹串がスッと通るくらいになるまで茹でて、スプーンなどで軽く押す。

2. 豚肉は塊の場合はできるだけ薄く切り、３〜４cm幅に切り、塩と酒を少々まぶす。

3. 絹さやを塩茹でする。

4. 調味料を混ぜておく。

5. フライパンに油を引いて豚肉を焼き、火が通ったら里芋を加えて軽く炒めてから調味料を加え、具材に絡ませながら煮詰める。

6. 盛り付けて、絹さやを散らす。

 

＊一口メモ＊

　調味料を「酒 大さじ２、みりん 大さじ２、みそ 大さじ１」にして、味噌味バージョンもお楽しみください♪

（S・I）

里芋・白菜・エビのクリーム煮

＜材料＞　4人分

エビ　　　　１２匹

白菜　　　　　４枚　（一口大に切る）

里芋　　　　　４ヶ　（1cmの輪切り）

生しいたけ　　４ヶ　（半分に切る）

リーク（長ねぎなら1/2本）1本 （斜め薄切り）

青ねぎ　　　　４本 （4cmの長さに切る）

しょうが　　　１かけ（千切り）

水１/２カップ　とりがらスープの素小さじ１

牛乳１カップ　塩・コショウ　少々

片栗粉（タピオカ粉）大さじ２・水大さじ４

油　大さじ１　お酒　大さじ1 

　

＜作り方＞

   1.  野菜を切り、エビは、さっと茹で、里芋も竹串が通る位に茹でる。

   2.  フライパンに油を熱し、しょうが、しいたけ、リーク、白菜の軸を炒め、少し火が通ったところで、お酒と葉を加え炒める。水とスープの素を入れ、蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮する。

   3.  エビ・里芋・青ねぎを加えひと混ぜし、牛乳を加え沸々して来たら、塩・コショウをする。

   4.  煮たった所に、水溶き片栗粉を加えとろみを付けて出来上がり。

  

      ＊一口メモ＊

   　生姜が入っているので、寒い季節にインフルエンザ対策にピッタリの一品です。

   （k・h）

マッシュした里芋の餡かけ

かたくて、味もなかなか中まで入らない里芋

でもマッシュするとその悩みも解決！

手間を掛けついでに、オクラの固い種も除いてのせました。

＜材料＞

オクラ 6本

里芋 12個

レンコン　3mm厚さのスライス5枚

葛粉または片栗粉

出汁　（里芋を煮る時用、葛餡用）

酒、砂糖、薄口醤油、醤油

＜作り方＞

① すまし汁より濃いめの味に葛餡を作る。

② れんこんはサッと茹でてみじん切りにする。

③ 里芋は茹でこぼした後、薄味に煮含めマッシュして水分を飛ばし 1の葛餡を入れて味を調整する。

④ ③にれんこんを加える。

⑤ オクラはサッと茹でて種を除きみじん切りにする。

⑥ バットに④を敷き詰め、上にオクラを散らして蒸す。

⑦ 冷やして切り分け、器に盛りつけ葛餡をかける。

（KI）

おはぎ（里芋入り）

里芋を入れると、少し時間が経っても柔らかさが保たれます。

＜材料＞　小さめのおはぎ15個分

＊もち米 １合（30分程水に浸しておく）
＊里芋 １００g
＊水 １８０cc（普通に白米を炊く水加減で）
きなこ 適量
あんこ １２０〜１５０g

＜作り方＞

① 炊飯器に＊印の材料を入れ炊く

　（炊飯器におこわモードがあればそれで）

② 炊き上がったら、すりこぎなどでつぶす（もち米は粒が残る程度でOK)
③ あんこは８〜１０gずつ丸めておく
④ ②を１５等分してあんこを包む⑤ きなこをまぶして出来上がり

里芋と野菜の吹き寄せ柚ごま浸し

＜材料＞（4人分）

里芋　　　　8個
冬瓜　　　　1/4個
人参　　　　1本
オクラ　　　4本
いんげん　　10本
煮汁 : だし3カップ、塩小さじ2、しょうゆ小さじ1、みりん60cc
ごまだれ : 白ごま大さじ3、練りごま大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、だし適宜
米・酢・塩・柚粉末　適量

＜作り方＞
1. 里芋は皮をむいたら塩をふってよくもみ、ぬめりを出して水で洗い流す。鍋にたっぷりの水と米・酢を少々入れ、八分通り柔らかくなるまで下ゆでし洗って水気を切っておく。米や酢は里芋のぬめりを取り色を白くする。（ぬめりがあると味がしみにくく、他の材料もうまく煮えない。）
2. 冬瓜は皮をむき、わたを切り取る。皮目に細かい包丁目を入れて味がしみやすくする。
3. 人参は5mm厚さの輪切りにする。
4. 煮汁が煮立ったら冬瓜を入れ八分通り火が通ったら里芋を入れ、最後に人参も加えて煮上げる。（煮くずれないように静かに煮立つくらいの火加減で）
5. 煮物は温度が下がる時に味が良くしみ込むので、野菜が煮汁に浸った状態でさまし冷蔵庫に入れる。（時間がない時は鍋を冷水につけてさます。）
6. オクラ・いんげんは色よく茹でて冷やす。
7. すり鉢で白ごまを粗ずりにし、練りごま・しょうゆ・みりんを加えすり混ぜ、だしを加減しながら加えてなめらかにのばす。
8. 器にゴマだれを敷いて、冷やしていた野菜を盛りつけ、柚の粉末を少々散らす。
☆このこまだれは、サラダかけてもおいしいです。

(KI)