ハノイたべもの研究会・レシピ集

山で採れる山芋に対して、里で採れるので里芋です。
でんぷんを主成分とし、低カロリーで食物繊維も豊富です。独特のぬめりがありますが、これはムチン。ガラクタンという成分によるもので、ムチンには消化促進、ガラクタンには免疫力向上作用があるとされています。

【皮をむくときは塩を】
混み合った状態を「いもの子を洗うよう」とたとえるのは、かつては桶の中に芋を入れて棒でかきまわしながら洗ったことに由来します。里芋には独特のえぐみがあり、皮をむくと手がかゆくなります。塩を手につけてむけば、かゆくなりません。