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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┣ 里芋

山で採れる山芋に対して、里で採れるので里芋です。
でんぷんを主成分とし、低カロリーで食物繊維も豊富です。独特のぬめりがありますが、これはムチン。ガラクタンという成分によるもので、ムチンには消化促進、ガラクタンには免疫力向上作用があるとされています。

【皮をむくときは塩を】
混み合った状態を「いもの子を洗うよう」とたとえるのは、かつては桶の中に芋を入れて棒でかきまわしながら洗ったことに由来します。里芋には独特のえぐみがあり、皮をむくと手がかゆくなります。塩を手につけてむけば、かゆくなりません。

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里芋とじゃこのトロトロチーズごはん

【材料（4人前）】
米　　２合
里芋　３００ｇ
プロセスチーズ　１２０ｇ
ちりめんじゃこ　　大さじ４
しょう油　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①炊飯釜にお米としょう油・酒をいれ、だし汁もしくは水を２合の目盛りまで注ぎ混ぜる。
②里芋は一口大に、プロセスチーズは１ｃｍ角に切る。
③②とちりめんじゃこを①にのせて炊き上げる。

トン平焼き

日本では長芋や山芋で作っていましたが、
ハノイでいつでも手に入る里芋で作ってみました。
我が家では、お好み焼きをする時に　合間にこれを焼きます。
こってりソース味の合間に、しょうゆ味のトン平焼きがまた食欲をそそります！
　
＜材料＞（2枚分）
里芋　中２～３個
豚薄切り肉　２枚
だし汁　大匙３～４杯
海苔　２枚
醤油　中さじ２杯

＜作り方＞
�里芋の皮をむき、すりおろし、だし汁を加え耳たぶより柔らかいくらいにする。
�フライパンを熱し、豚肉の薄切り１枚ずつ広げてさっと焼く。
�ひっくり返し、肉の上に里芋のすりおろした物を薄く乗せる。
�海苔を１枚ずつ里芋の上に乗せ、ひっくり返す。
�里芋に軽く焦げ目がついたら、フライパンの鍋はだから醤油を入れ、全体的に味をなじませひっくり返し、反対側にも同様にしょうゆ味をなじませる。