◆ きのこ・ねぎ

きのこ・ねぎ

きのこ

きのこ　　nấm

写真の他にも数種類のきのこが売られている。

しいたけ　　　　nấm hưong

ひらたけ　　　　nấm sò bao tử

えのきだけ　　　nấm kim châm

しめじ　　　　　nấm linh chi nâu

エリンギ　　　　nấm đùi gà

マッシュルーム　nấm mỡ

ふくろだけ　　nấm rơm

秋から冬にかけて多く出回る。

ふくろをかぶったような形のコロコロしたきのこ。

買ってきた日のうちに食べないと、翌日には臭みのある汁がでる。

◆ 炒め物、スープの具

◆ 3，4種類のきのこと合わせて醤油炒め

ねぎ

ニラ　　hẹ　　　　　　　　　　花ニラ　　hoa hẹ

ニラは日本のものより細くて短く（20cm前後）歯ごたえがある。

束で売られているので、刻んで冷凍しておくとよい。

花ニラはニラの花茎で先端に蕾がついている。花が開いてないものを買う。甘みがある。

◆ 豚肉とのオイスターソース炒め

ねぎ　hành hoa / hành lá　　エシャロット　hành củ

エシャロット（写真右）の方が香りが若干強い。

2種類とも日本の青ねぎより細くて柔らかく傷みやすい。

緑の部分は小口切りにし、紙を敷いたタッパーに入れて保存。

白い部分はベーコン巻きや炒め物、中華料理の下味として使うとよい。

西洋ねぎ　　tỏi tây

白いところは短く、葉は平べったい。

日本の白ねぎより太くてかたいが、火を通すと柔らかくなり、甘味がでる。

◆ じゃがいもやセロリとのポタージュスープ

◆ グラタン

鮭ときのこのミルクピラフ

米・・・２カップ　→30分前にといでざるにあげておくイメージ 1

生さけ・・・３切れ　→適当に切り、酒・醤油各大１をからめておく
きのこ類・・・あわせて約300ｇ　→石づきをとって２つ割りにする
たまねぎみじん切り・・・大２
牛乳・・・１カップ
ブロッコリー　→塩茹でしておく

＜作り方＞
①フライパンにサラダ油を熱し、さけに焼き色がつくまで炒める。
②別鍋にきのこ類を入れ、バター大１、水大２、レモン汁小１を加えて、塩こしょうで味を調え、２～３分間蒸し煮にする。蒸し汁と固形スープの素を湯で溶かしたスープを合わせて1,5カップにする。
③厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、米を加えて、米が熱くなるまで十分に炒める。
④③に①のさけ、②のスープ、牛乳、塩こしょうを加え、一混ぜしてふたをする。最初強火、蒸気が出たら弱火にして12～15分火にかける。15分間蒸らす。
⑤仕上げにゆでたブロッコリーとパセリを散らす。

子供に人気の栄養満点メニュー。牛乳で炊いたご飯はとてもまろやか。さけときのこの旨みも加わって、非常に美味しいピラフです。

マッシュルームの詰め物

作り方は簡単で見栄えもし
ワインにあうとてもお洒落な料理です
おつまみの一品に

＜材料＞
マッシュルーム　一袋　
にんにく　３かけ（大量に入れると美味しい）→みじん切り
生ハム（orベーコン）１枚 →みじん切り
パセリ　適量

＜作り方＞
�マッシュルームは洗って中をくりぬく。
�フライパンにオリーブオイルをしき、にんにく・ベーコンを焦がさないように炒める。
�くりぬいたマッシュルームに塩を振って、�を詰める。
�テフロン加工のフライパンに�を並べて、弱火で焼く。
�最後に塩・こしょうで味付けし、レモン汁をかけて食べる。

ふくろたけのラープ（ラオス料理）

�ふくろたけをスライスしてゆでておく
　
�ピーマンのスライスと鶏ひき肉をふくろたけと一緒に炒める
　
�チリパウダー・ヌクマム・ライムパウダーで味を整える
　
これを、焼き海苔とご飯の上に乗せて、手巻きのように包んで食べると、非常に美味しいです。
ぜひお試しください。

きのこちらし

＜材料＞

米　カップ２　→普通に炊く
すし酢（酢大３、塩小１、砂糖大１）
きのこ類（３種類以上）合わせて２パックくらい
煮汁（だしカップ1/2、酒大１、みりん大1,5、薄口醤油大1,5）
にんじん　→薄切りにして茹でる
菜の花（カイラン）　→塩茹でする

＜作り方＞
①きのこ類は石づきをとって適当な大きさにちぎる。
②鍋に煮汁の材料を煮立て、①を入れてさっと煮ておいておく。（少ない煮汁でもきのこから水分が出るので大丈夫。うまみを凝縮させる。）
③ご飯が炊き上がったら、すし酢を混ぜてあおぎ冷ましてすし飯を作り、②のきのこの具を混ぜる。
④器に③を盛り、上ににんじん・菜の花などを散らす。

ハノイたべもの研究会・レシピ集