◆ きのこ・ねぎ

きのこペースト

きのこを弱火でじっくり炒めると、きのこの旨みが出て、美味しいソースになります。
　
＜材料＞
　
きのこ・・・お好きな種類をボールにいっぱい
オリーブ油
にんにく・白ワイン・塩
　
＜作り方＞
　
�きのこ類は石づきを取り除き、手で食べやすい大きさに裂く。イメージ 2

�フライパンにオリーブ油大３、にんにく（赤とうがらし）を入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら�のきのこを入れ、塩小1/2を振る。
�弱火のままきのこがくったりするまで炒めたら白ワイン大１を入れ、10分じっくり炒める。
�フードプロセッサーにかけて、少しつぶが残るくらいのペースト状にする。
　
牛乳・チーズを加えるとまろやかなソースになります。パスタやチキンソテーにかけて。
マヨネーズと和えてサラダに。とろけるチーズと一緒にトーストに乗せて焼いても美味しい。

きのこの炊き込みご飯

①昆布は水につけ、洗って水加減したご飯に漬ける。

②きのこ（３種類以上）は酒大匙１、薄口醤油大匙1,5で下味をつけておき、きのこの出し汁ごと炊飯器で炊く。

きのこの醤油炒め

きのこ（しめじ・えのき・マッシュルーム・ふくろだけ・しいたけ・きくらげなどから最低３種類）
　
�フライパンに油を熱して、きのこ類を強火でよく炒める。
�酒大１をジャーッと回しかける。
�醤油大２を回しかける。
�器に盛り、食べる直前に大根おろしと刻み海苔をかける。
　
低カロリーで美味しい。ご飯のお供に。

マッシュルームのマリネ

マッシュルーム２０個
　
[マリネソース]　
オリーブオイル大５
酢（ライム）大1,5～２・醤油大１
塩・こしょう少々
にんにくのみじん切り１かけ
パセリのみじん切り適宜
　
マッシュルームをゆでて、大きいものは半分にし、マリネソースに漬ける。

ハノイたべもの研究会・レシピ集

きのこペースト

きのこの炊き込みご飯

きのこの醤油炒め

マッシュルームのマリネ

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