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ハノイたべもの研究会・レシピ集

日本では珍しい野菜の利用法とレシピをアップしていきます。

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┗ バナナの花

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ベトナムでは、バナナの実だけでなく、花も葉も余すところなく使いまわします。
バナナの葉は包むのに使われ、花は食用に使われています。

バナナの花は年中市場に出回っています。大きくて硬い赤紫色の硬い花びらに幾重にも覆われていて、中にはたけのこのような白っぽい芯があります。
主にサラダに使われます。アクが強いので、必ず酢水に３０分以上つけることが大切です。
芯の柔らかいところはスープにも使えます。

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バナナの花のカレー炒め

①バナナの花は薄くスライスして、酢水につけておく。
②フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがのスライスを炒め、香りが出てきたら、カレーパウダーとマラムマサラを加える。
③バナナの花を加えて炒める。
④トマト・マッシュルームを入れてさらに炒める。
⑤水を少量追加して、炒め煮にし、塩で味を調える。

バナナの花サラダ

＜材料＞

バナナの花（細切り）・・・１５０ｇ
鶏胸肉（蒸して裂く）・・・１２０ｇ
にんじん（スライス）・・・８０ｇ
きゅうり（スライス）・・・６０ｇ
唐辛子（みじん切り）・・・３本
にんにく（みじん切り）・・・４ｇ
ミント・コリアンダー（みじん切り）・・・各１ｇ

酢１カップ・塩１０ｇ
レモン１個・砂糖１５ｇ・ヌクマム大２
ローストしたピーナッツ２０ｇ

＜作り方＞
①バナナの花は細切りにして酢と塩を混ぜた水に３０分つけておき、水けを切る。
②鶏肉は蒸して手で細く裂く。
③ボールに薄くスライスしたにんじん、きゅうり、②のバナナの花、①の鶏肉、他の全ての材料を入れる。
④レモンの絞り汁、砂糖、ヌクマムで味を調えて、力を入れて、手で混ぜる。
⑤器に盛り、上にローストしたピーナッツをふりかける。