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�．丱淵覆硫屬惑�くスライスして、酢水につけておく。 �▲侫薀ぅ僖鵑北�を熱し、にんにく・しょうがのスライスを炒め、香りが出てきたら、カレーパウダーとマラムマサラを加える。 ��バナナの花を加えて炒める。 �ぅ肇泪函Ε泪奪轡絅襦璽爐鯑�れてさらに炒める。 �タ紊鮠�量追加して、炒め煮にし、塩で味を調える。 |
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┗ バナナの花
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ベトナムでは、バナナの実だけでなく、花も葉も余すところなく使いまわします。
バナナの葉は包むのに使われ、花は食用に使われています。
バナナの花は年中市場に出回っています。大きくて硬い赤紫色の硬い花びらに幾重にも覆われていて、中にはたけのこのような白っぽい芯があります。
主にサラダに使われます。アクが強いので、必ず酢水に３０分以上つけることが大切です。
芯の柔らかいところはスープにも使えます。
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＜材料＞ バナナの花（細切り）・・・１５０ｇ 鶏胸肉（蒸して裂く）・・・１２０ｇ にんじん（スライス）・・・８０ｇ きゅうり（スライス）・・・６０ｇ 唐辛子（みじん切り）・・・３本 にんにく（みじん切り）・・・４ｇ ミント・コリアンダー（みじん切り）・・・各１ｇ 酢１カップ・塩１０ｇ レモン１個・砂糖１５ｇ・ヌクマム大２ ローストしたピーナッツ２０ｇ ＜作り方＞
�．丱淵覆硫屬郎拈擇蠅砲靴匿櫃髪�を混ぜた水に３０分つけておき、水けを切る。 ��鶏肉は蒸して手で細く裂く。 ��ボールに薄くスライスしたにんじん、きゅうり、�△離丱淵覆硫屐↓，侶榮�、他の全ての材料を入れる。 �ぅ譽皀鵑旅覆蟒繊∈重�、ヌクマムで味を調えて、力を入れて、手で混ぜる。 �ゴ錣棒垢蝓⊂紊縫蹇璽好箸靴織圈璽淵奪弔鬚佞蠅�ける。 |
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