はくさい姫

目	:	アブラナ目 Brassicales
科	:	アブラナ科 Brassicaceae
属	:	アブラナ属 Brassica
種	:	ラパ B. rapa
変種	:	ハクサイ var. pekinensis

学名：Brassica rapa L. var. pekinensis Rupr.

日本で結球種のハクサイが食べられるようになったのは、20世紀に入ってからである。日本での生産量はダイコン、キャベツに次いで3番目に多い。

キャベツのように結球した葉を食用とするが、結球様の形状はキャベツがやや横に扁平なのに対し、ハクサイは縦に長い。草丈は約40cm。葉は結球の外側は緑色をしているが、結球の内部へいくほど黄白色になる。栄養価は外側ほど高い傾向がある。

旬は冬。霜に当たると甘みが出て美味。生ではシャキシャキした歯ざわりがあり、煮込むと柔らかくなる。特に目立った栄養は無いが、抗がん作用のあるイソチオシアネートが豊富である。体を温める作用があり、冬の鍋の具として定番となっている。煮物、汁物、炒め物、鍋料理、漬物（浅漬け・キムチ）等に使われる。味は比較的淡白であり、キャベツなどと比べると柔らかい。日本では加熱して用いることが多いが、アメリカでは主にサラダ用として広まっている。