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日向地鶏のコンフィー クリスマス仕立て♡
付け合わせには、里芋のピューレ、キャロットラペ、カプレーゼトマト
La confit de poulet aux capuoraise tomate ♡
L'accompagnement est Caprese tomate, purée de taro, salade de carottes この前のクリスマスに鶏料理を頼まれて作ったやつや
これから、仕込みやから、詳しくは後で追記するわ…
ほな、メリークリスマ〜ス
なんでやねんっ
ﾐ（ﾉ_ _）ﾉ＝３ ﾄﾞﾃｯ
と、まぁそんな訳で
ぷてぃまん。の働くお店は、前にも言った通り
純和風
せやけど、オーナーの意向で
９９．５％ある和風のメニューの中に
０，５％くらいフレンチが紛れ込んでてもええのと違うか？
ただし、材料は今あるものの中で
そして
１２００円で見た目も、味も、原価も安い！最高の鶏料理を！
と。
って、ことでちょうどクリスマス時期やってんな、、あの時。
それで、言うなれば、試されたんやろな（笑）
しかし、売値で１２００円て…
コック人生の中でも１２００円でメイン料理を出すのは初めてやったわ（笑）
まぁ、これも経験やろとおもて
あんなん作りました。
コンフィーとは！
フランス語で『漬け込む』って意味があんねんけど
ニンニク、ローズマリー、タイム、塩で８時間マリネして
水でさらし…
８０度のオリーブオイルで４時間ゆっくり煮込むんや
ほんで、オーダー時に皮面を下にしてオーブンでカリッカリに焼き上げる
案外、手間のかかる料理なんですぅ。
そのかわり、肉はお箸でも崩れてしまうくらいほろほろに柔らかくて
皮は香ばしくパリパリに焼きあがる！
ぷてぃまん。の最も愛して止まない料理でもあるんですわ♬
オレンジ色のソースは赤ピーマンの甘さを引き出したピューレ
黒っぽいのは、黒酢とバルサミコをゆっくり煮詰めたもの
緑が、バジルのソース
人参サラダは、人参の水分とオレンジの汁を入れ替えた
全く人参とは別の風味と触感にしたサラダ
と、まぁ、そんな理由で今後、フレンチスタイルは常時一品メニューに載せることに
なってしもた。。。
和と仏の融合の料理を、この店にいる間に
勉強せなあかんな…
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さすがぷてぃまんじぇ
...
こんばんは〜。
ぷてぃまんさんの料理はどれも美味しそうですね〜。
それとバランス良く配置されたトマトや人参の彩り
もいいですね〜。ポチ。
2012/1/15(日) 午後 9:49 [ マロ ]
メリークリスマス！いつのか分からないけど。。。
美味しそうなです(*´∀｀)
仕込みファイト( ´艸｀)
2012/1/15(日) 午後 11:08
こんばんは〜
クリスマスの話題なんて 気が早いですね〜(^_^;)????
おぉ これは こちらの地鶏をお使いくださっておられるのですか 光栄であります。
地鶏は真っ黒炭火焼が おいしくて ほかのお料理法があることすら 知りませんでした(笑)おいしそうです♪ ぽち☆
2012/1/16(月) 午前 0:08 [ りぃ ]
お〜！！
さすがプロの作った料理はすごいです！
ぼくのような。。。なんちゃって料理とは別ものですね＾＾
コンフィ好きですヽ(^。^)ノ
2012/1/16(月) 午前 2:14
おはようございます！ぷてぃまん。さん☆
期待されてるぷてぃ兄のクリスマス料理。。。よだれ決壊ポチリンコ！！
和風の長皿（ロングプレート）に品がよく並べられた懇親のお料理・・・食べたくても
注文したくてもクリスマスは過ぎてしまったし・・・ですがテーブルが桜の一枚板に見えて
来ますし、この器とぷてぃ兄のお料理がマッチして上品に見えてくるから不思議です♡♡
おお〜〜〜〜ぃ！お腹がへったどーーーっ！！（茶坊主の叫び）
寒中でござる！風邪を引かないように精進してくださいませませ〜☆
d(*⌒▽⌒*)b ﾆｺﾆｺｯ
2012/1/16(月) 午前 8:34
おひさです(^0^)ノ
出前がまだ届かないんですけど。。
早くしないと冷めちゃうよ〜！待ってるよ〜！！ｗｗｗ
2012/1/16(月) 午後 0:37
こんにちはー。
皮はパリパリで身は柔らか♪
しかも、かなりの手間をかけて1200円ですか！
技術料？結構かかってますよねー。
まっ、クリスマスプレゼント的な一品なのかな♪
ニンジンサラダも食べてみたーい（*^_^*） ポチ☆
2012/1/16(月) 午後 4:01 [ のりすけ ]
えみちん、お皿長いやろ？！
３ｍくらいあんねんで。(笑）
今は、洋も和も両方仕込んどるわ…
料理の幅は確実に広がってんねんけどな
人間としても幅をもっとキカセナあかんやろなぁ(￣□￣；)
2012/1/18(水) 午後 5:51
あやぱんの為に、今度、あんぱん作ったるわ
凹○ｺﾃｯ
和食でも、なんでもアップしたるわ！
まっててや〜♬
2012/1/18(水) 午後 5:53
まゆねーさんの、グルメ志向にあったかどうかは、謎やけど。
それなりに、真面目に取り組ませてもろてますんで…(/ωﾟ＼)
お、おいらのクリスマスを返せ〜〜〜！って誰に言うとんねん。。。。。。
2012/1/18(水) 午後 5:55
マロ兄の褒め殺しに、いつも調子に乗ってまうぅ…(笑）
まぁ、ぷてぃまん。は、褒めれば伸びる子なんで┃壁┃ω￣=)
もっともっと、勉強しておいちー料理作りますよって＾＾
2012/1/18(水) 午後 5:57
チョコたん、メリー賀正！←合わせ技 ﾐ（ﾉ＿ ＿）ﾉ＝３ ﾄﾞﾃｯ
美味しそうなのではなく。
美味しいのでアリンす（爆）ﾅﾝﾁｯﾃ…
はいはい、仕込んでますよ〜♬
2012/1/18(水) 午後 5:59
りぃちゃの故郷のお鶏様を、しっかり成仏させて頂きました。(笑）
黒こげになるより、こんがり日焼けした今風のスタイルで（爆）
ってな訳で、気が早いというより、プレイバック画像やってんな〜 ○┓
2012/1/18(水) 午後 6:01
いやいや、、まぁちゃんの神がかりな料理センスには敵いませんがな〜（*��ﾉω��）料理ｵｾｰﾃ....(笑）
まぁ、お金もろている以上は、プライドもってやらな、あきませんからね。
頑張るわ！
2012/1/18(水) 午後 6:03
おちゃの叫び。
しかと受け止めたでゴザル(笑）
お皿とおいらの料理が上品に見えてならぬと？.....φ(￣ ￣*) メモメモ
おちゃ、、年を重ねるごとに良い事言う様になったのぉ…（￣ ￣゜）
2012/1/18(水) 午後 6:06
あやっｐ、おひさやなぁ。。。ほんまヽ（＊＾∇＾＊）ﾉ
突然、現れたとおもたら、、、、
出前の催促かいっ！！
ちと、、まってて、カブのエンジンの調子が…←なんで定食屋出前スタイル？（爆）
てか、時間経ち過ぎて、カッチカチやで(笑）
2012/1/18(水) 午後 6:09
のりすけ兄さん、流石、目の付けどころがちゃうなー(´ω｀人)
あの手間で、１２００円なんて聞いたことないで。。。ほんまに
おいらが、食いたいわ(笑）メリークリスマスって事で
徳をまた一つ積みましたな∵ゞ(≧ε≦ｏ)
にんじんサラダは、個人的にスキ♡←きもい
2012/1/18(水) 午後 6:12
なぁ、プティ兄、、、そのメニューは採算あっちょるんけ？
なんでもそやけど、利益なしにしよったら価値がさがるじょ！１２００円で３ｍの皿やろ？ここら中の女子と往復して採算があうじょ（笑）
ぷぷぷっ(*^_^*)
にしても、料理業界は奥が深いなぁ。。。もうちょい練習したら派遣に呼んでね（笑）それまで腕みがいちょくけん(￣^￣)ゞビシッ
ありゃ？勧誘とちゃうのかぁ（笑）ぷぷぷっ(*^_^*)
滝に打たれてきまつ(￣^￣)ゞビシッ
2012/1/24(火) 午後 11:56
手間賃を考えたら、正直、割にあわんよ。。
まぁ、それがわかった上のオーナーからの要請であれば、やったるわ。
自分の料理を安売りするつもりはないけどな、、お客さんが喜んでくれるならまぁ、ええやろ…
自分の店やったら、絶対やらんわ（笑）
３メートルの皿がほんまにあったら、おもろいなぁ〜
隣のお客さんと料理シェアして。みたいなｗｗ
えみちんの料理助手やったら、いつでも採用したるから、それまでに
ガレットマスターしとき（爆）
ちなみに。。。2月の滝は殺人的やで
2012/2/8(水) 午後 3:13
ぷてぃまんじぇ
おひさしブリーフ(=^・^=)
飲食業界に再降臨したのを確認して、しばらくフェードアウトしてしまってたよ・・・
さすがの一言です
ヨッ！！
ぷてぃまんシェフ！！！
お店の雰囲気も良いし、それだけで胸躍る感じ☆
お店教えてよぉ〜
潜入捜査官に変身しますから(^_^)v
2012/2/14(火) 午後 6:52 [ - ]