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そろそろ稲刈りもラストを迎えますね。 こちら比布町ではまだかなりのお米が残ってます（写真は８月に撮影） さて、お米の販売をスタートして数日が経ちました。お陰様で順調に売れていますよ♪ ありがたいことです。順調すぎて？？？おぼろづきはお待ち頂いてる状況になってますが････。 ところで、お客様の質問で「おぼろづき」と「ななつぼし」の違いを良く聞かれます。最近では食べたことある人も相当いますが。 「粘り」は周知の如く「おぼろづき」が日本でNo1。 そんなことをここで書かなくてもわかっているよね？ ただ、近年のおぼろ、その「種子」に不安を感じています。 出回ってる「おぼろづき」が自家採取された種で育てたものが多い。それに、「きららの突然変異で出来たもの」なだけに年々元に戻ろうとしてか、出来た当時のおぼろづきの特徴である「クリーム色にはぜてる」お米が少ないかと。その一方では、本来のおぼろづきの特徴を備えたおぼろもある。 要するに、どちらも「おぼろづき」なのだが、2種類のおぼが出回っていると思われます。ただ、自家採取のデメリットは、どんなに注意してもどこかで他の籾が混じってしまうこと。１００％ではないってことです。 さて、この「おぼろづき」は何と言っても粘りがあるお米ですが、それだけに「粘り」があれば「これがおぼろづき」と思われがちです。 が しか〜し このお米こそ「味を乗せるのが難しいお米」だわ。つーか。しっかり有機を与えると味になって出ます。 つ〜〜ことはですよ・・・・化学肥料だけで育てたお米では味が出ないってこと言いたいんだわー！！ 有機肥料をしっかり投入しても、肥料を蓄える力のない土（特に砂地）だと、その有機もなかなか最後まで活躍してくれません。 ちなみに「ななつぼし」の特徴は、お米の粒を良く観ると「腹白」が多く見られます。精米してもそれは目立ちますので、他のお米と判断できます。 精米したお米を良く観察してください！何かがわかるよ。 さて、その「何か」はなんだと思いますか？ 精米されたお米の色を観察すると、他のお米と比べて少しクリームかかっていますが、農家さんによってその色のつき方に違いがあります。この色では粘りの判断は出来ないと思いますが「味」の判断がつきますよ。 そ〜っ、透明に近ければ味はうすく、クリーム色になるほど「味」があります。なので、多くの農家さんのお米を観てると、な〜んか美味しいかどうかの判断が食べなくてもわかるようになるもんです（しっかり食べて判断してるけどさ）笑。 この意味では「ほしのゆめ」はだいぶん透明です。味が出にくいところは「おぼ」に似ています。 「ほしのゆめ」を上手に育てても、なかなか味が出ないかと。そこでオイラは「ななつぼし」が出来た年から「ほし」を植えなくなりました。やっぱ、ななつぼしの方が美味しいと思うも！ �，�米の味は乾燥でも変わりますよ。昔からの農法で行えれば良いのですが、今は乾燥機を使っています。 この乾燥温度をなるべく低温（２６〜３８度くらい）で行う。これは時間がかかるんですよ。そして、農協出荷ベース１５％未満を無視して、15,3〜１5,7％で仕上げています。これも「甘味」を増す要因。お客様の立場になれば当然のことですよね。 乾燥のしすぎ（過乾燥）だと、くず米は良い物が出ます。多く集めるJAだとカビの問題があるので過乾燥気味で農家さんに出荷をお願していますね。お米の美味しさを求めると、この１５％未満という数値はどうかと思うんだわ〜（個人的な意見です）。 ��美味しく食べて頂くには「石の混入はダメ!!!」。全てのお米を石抜き機を通して販売しています。 これは、本当に時間のかかる作業なんだけど、誰も褒めてくれません（笑） （私の知る限り多くの農家さんは石抜きをせずに売ってます） ��精米機のアドバイスもさせて頂いてます。コイン精米をご利用のお客様に（内緒）をお知らせしています。また、保管方法も涼しいところで、湿気のないところ。これによって味が変わるからです。 単にお米の価格をスーパーと比較されることが多い。また、他の直売されてる農家さんと比べられます。
でもね、価格にはこういった細かな配慮も含んでるんだよね〜。 有機肥料だけでも1俵で６００円はかかってますし、堆肥は200円強、中間でアミノ酸の投入（200円）、それらを撒く手間、乾燥の手間、石抜き。簡単に価格だけで評価されるとかなり辛いです。なので、納得してくれるお客様に買ってもらいたい、それが「畑」の願いですわ〜。 結局、それを言いたかったんさ（汗） |
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2008年10月08日
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 北海道新聞、本日の朝刊より 弟さんに会えますように あとで転載可にしますので、とくに北海道の方よろしくね
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