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先週日曜日、高菜の下漬けをして、その数日後には水があがってきました。そこで、今日本漬けをしました。 桶から出し、軽く水洗い、水を切った後漬け込みます。最初に米糠と塩を混ぜたものを用意しておきます、量は適当ですね。桶に水を切った高菜を並べては塩の混ざった米糠を降り掛け、タカノツメを適当に入れ、また高菜を並べては米糠をという具合で本漬けをしました。 最後に重石をして漬かるのを待ちます。数週間もすれば美味しい高菜漬けが食卓にのぼるかな？。
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気楽に料理すれば
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自分で育てて、自分で調理し、自分で食べる。これをモットーにしているのですが、はたしてうまくできるかな？。
コメント（6）
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一昨年始めて高菜を栽培し、昨年始めて高菜漬けにチャレンジした。関東では白菜漬けが一般的で、高菜というとスーパーで並んでいる飴色した惣菜のイメージで馴染みが薄いが、栽培も簡単、自分で漬けてもなかなか美味しく出来る。もともとカラシ菜の仲間でピリっとした辛さが、信州の野沢菜や奥州の青菜とはまた違った風味を持つ。 昨年の種が余っていたので、お盆過ぎに種を蒔き育ててきた。このところの暖冬で、からっ風の吹く北関東の地でも元気に育ってくれた。昨年は二回に別けて収穫したが、今年は一度に収穫し、昨日夕方収穫し今日一日久々のからっ風の中に干していた。夕方にはしんなりしてきたので、かみさんが一株ごと葉の間に塩を入れ揉みながら樽に漬け込んだ。 一週間後水が上がってくる予定、そうしたら本漬けとなる。
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そろそろキュウリが出来始めている事と思います。始めのうちは、塩や味噌をつけて食べたり、サラダにしたりと、生で食べてキュウリの香りを楽しみましょう。柔らかくとても美味しいですよね。 いっぱい出来てきたら、簡単な漬物もいいものです。 例えば １：キュウリは皮をところどころ剥いて、縦割りにします。 ２：ビニール袋に、そのキュウリを入れ、ニンニクの薄切りを加え、塩を振ってモミモミ、冷蔵庫で一晩休んでもらいます。 これだけで素材の味をいかした浅漬けができます。食べる時、生姜の千切りをまぶしてもいいですね。お試しあれ。
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僕の友人が会津(福島県）の山奥に住んでいます。初夏訪れると“ニシンの山椒漬”をつまみに酒をいただきます。“ニシンの山椒漬”は、会津の郷土料理です。山奥の会津に、日本海側から身欠ニシンが馬の背に乗って持ち込まれ、この料理が生まれたのでしょう。 先月高田に桜見物に行ったおり身欠ニシンを買ってきたので、友人が出す“ニシンの山椒漬”の味を思い出しながら作ってみることにしました。 ●身欠ニシンを５枚程用意し長さ４〜５ｃｍに切る。頭は取る。 ●その身欠ニシンを米のとぎ水に一晩漬け、水で洗う。 ●醤油１００ｃｃ、日本酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、砂糖５０ｃｃを鍋に入れ火にかけ沸騰させたあと冷ます。 ●このタレに酢１００ｃｃを加え漬け汁をつくる。もちろん、調味料は好みで変えてください。 ●タッパーに身欠ニシンを並べ、山椒の葉を敷き詰める。その上に身欠ニシンを同じように並べ、また山椒の葉を敷き詰める。身欠ニシンと山椒の葉のサンドイッチをつくるような感じです。 ●その中に漬け汁を入れ浸す。重しをのせ、５日間位そのままにしておくと食べ頃となる。 身欠ニシンの脂が旨さにかわり山椒の香りが会津を感じさせる味です。チャンスがあればお試しあれ。
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高菜を、たしか昨年８月の御盆過ぎ筍白菜と一緒に種を蒔き、１２月半ばに漬けました。その時すべて漬けたのでなく、幾株か残しておきました。とうとうその株を抜く時がきました。決して抜くのを忘れていたのではなく、高菜の塔立ちしたものを食べてみたかったからです。 そこで、塔立ちした部分を塩でもみ浅漬にしてみました。 ちょっと漬かりが悪かったのですが、手で揉んでやって食べられるようになりました。味は、少し青臭さが残るものの辛味がきいて独特の味がしました。 １２月に漬けた高菜がまだ樽の中に残っていました。 塩出しして、細かく刻み、ごま油で炒めゴマを加えたものです。ただ味の好みで醤油を加える必要があるかもしれません。高菜漬は、近所のスーパーでも売っていますが、自分の家で取れた高菜とゴマをつかった素朴な味は、とても評判がよいです。 来シーズンも高菜を栽培しよう！。
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