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いやしくも酒をたしなむものはこの極意を会得し脂粉のかおりに溺れず飲酒の道にのみ励み、
放蕩狼ぜき色欲あるまじきこと、くれぐれも十手持ちのお縄とならぬよう万事自重のこと
一、体良く心楽しく酒をたしなむべし
一、雰囲気は酒をたしなむ重要な要素なり
その好みに動と静あると心得よ
一、酒飲家は味にうるさきものなれば少量多種類の肴を
求むものにして品数多きほど酒の味はまた格別なり
一、その肴はまず突出しより始まる 突出しは高級にして
高蛋白質を良とし珍味なるを最良とす
筋子、生たらこ、キャビア、アンコウの肝などその例なり
一、酒に良き肴はチーズ、レバー、牛肉、羊肉、魚貝類、
わかめ、昆布、青菜、松茸、たけのこ、三つ葉、レタス、パセリなどあり
一、酒飲の間に水を飲むことを忘るべからず
水の量は酒飲量の三倍を目安とすべし
一、脂身多き肴は悪酔いの因なり
一、良き酒ほどぬる燗たるべし
酔眼朦朧ご酩酊のはしご客などきたる時は駄酒を熱燗となし
脂身多き豚肉など大量に盛りつけ与うべし
一、飲酒後は柿、りんご、バナナ、西瓜、みかんなどの果物
そして緑茶や抹茶にて最後を締め括るべし
一、薬など服用したるときは酒飲は厳に慎むべし
一、酒飲にあたりては常に己の適量を把握し
決して深酒などいたさぬこと
一、妻の手にかかりたる肴は如何なる粗肴なりとも
感謝の心もて褒めそやすことこそ肝要なり
サービスもまた倍加し夫婦和合の秘訣なり
いやしくも愚言を呈するなどは己の力不足を暴露する
結果に落ち入ると心得よ
これぞ酒飲の極意なり
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