雑穀と健康
パネトーネマザー酵母でパン作りパネトーネマザー酵母でパン作り
http://www.panettone-mother.com/index.html またもカルディーで発見。 それで作ってみました。
調べてみると癖がなく、力も強いとのことなのでこれも
粉に対して１パーセントの使用量にしました。 ただ今回は地粉を切らしていたので強力粉だけで作りました。
今回は粉に対する水の量を少し詳しく説明します。
粉が紙袋に入っているかビニール袋に入っているかで水の量が変わってきます。
今回は紙袋に入っているものなので外気の乾燥の程度に影響されます。
一応粉一キロにぬるま湯４５０ｃｃをまず入れて箸でかき回せてから手でこねます。
手で捏ねているとかなり水分が足りなそう。
残りの５０ｃｃを入れて捏ねます やわらかいのが無くなってもまだ粉が沢山残るのでさらに１５ｃｃのぬるま湯を足しました。
これで一応粉が無くなってまとまったのですがまだいつもより硬いようです。
今回はプルーンを粗みじん切りにして入れました。
餅つき機に入れてかき回し始めたのですがやはり硬そうで練がうまくいかないようなので
さらに水５ｃｃを少しずつかけました。 これでようやくいつもの硬さになったようです。
今日は強力粉だけなので膨らみやすいと思います。
一次醗酵は室温２０度くらいで三時間でした。
少しふくらみ過ぎ。
膨らみ始めると早いので注意が必要です。
二次醗酵は型に入れないもので二時間半ほど。
焼きは白神こだま酵母と同じです。
私も以前は毎朝パン食でしたが今は雑穀入りのおかゆを食べています。
私達は穀物や野菜、肉、魚などの命を頂いて生きています。
でも今は食べ物に命が生きていないものが沢山あふれています。
パンなど粉にしてから作る物もその一つ。
小麦を粉にすると細胞を破壊してしまうのですぐに酸化してしまいます。
電子レンジも一分で何万回も分子を振動させてしまうので細胞を破壊、命をなくしてしまいます。
私もオーブンレンジを使っていますがレンジを使うのはどうしてもやむを得ない時のみです。
いつもはオーブントースターで温めています。
お皿は薄めの磁器だと割れません。 判らないときはずいぶん陶器を割りました。 TPP参加で遺伝子組み換え食品が入って来そうですが農薬を沢山使っていたりするので命には危険なことですね。
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