ノーマ＠マンダリンオリエンタル東京 3

6皿目はできたて豆腐と天然のクルミ
お豆腐は勿論、お豆腐と胡桃の間に入っている味噌のソース(餡？)もノーマの作品。
胡桃は生のままを削ったもの

二日間乾燥させた帆立 ブナの実と昆布の香り
口に入れた途端フワーッと消えてホタテの香りが口の中いっぱいに広がりました。
エスプーマした物を乾燥させたのでしょうか？

ほっこり南瓜 ウワミズザクラの木のオイルと桜の花の塩漬け
昆布だしとバターのソースの上にウワミズザクラの木のオイルが浮いています。

続く

ホタテはやはりエスプーマで作ったような気がします
おいしくても普通の人は作れないですね。

[Mrs. Johnson]

Masaさん、トラックバックありがとうございます。
あのホタテを作れたらシェフになってますよ。